餐飲店抓住顧客的根源要從哪做起？

　　做為一家餐飲店，提高/增加回頭客是很重要的，可以說(shuō)，一家餐飲店就是靠無(wú)數(shù)個(gè)回頭客支撐起來(lái)的。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。吸引回頭客，不僅從餐廳的裝修，菜品的口感，手段的營(yíng)銷(xiāo)下手，更要以心待客。只有真誠(chéng)服務(wù)，才是餐廳抓住顧客的根源。

　　買(mǎi)賣(mài)公正、公道，對(duì)顧客一視同仁

　　我們應(yīng)該有這種觀念，凡是在我們餐廳消費(fèi)的，無(wú)論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對(duì)待。因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無(wú)論你多么喜歡或厭惡某人，在買(mǎi)賣(mài)時(shí)必須公正。當(dāng)你對(duì)所有顧客都一視同仁，顧客就會(huì)因你買(mǎi)賣(mài)公正，公道而涌向你的餐廳。

　　注重對(duì)待顧客的態(tài)度

　　你的每一個(gè)顧客都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，都有獨(dú)立的人格，你必須尊重他。工作中，有時(shí)我們可能因?yàn)橐庖?jiàn)相異而同顧客產(chǎn)生摩擦。此時(shí)你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間合格關(guān)系建立的起點(diǎn)，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節(jié)。若你言辭誠(chéng)懇，你的顧客會(huì)對(duì)你留有合格的印象，從而再次光臨你的餐廳。

　　站在顧客的角度想問(wèn)題、給建議

　　在進(jìn)行餐廳產(chǎn)品介紹時(shí)，要先衡量自己的出品，然后再推銷(xiāo)。但不要忘了站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)此不要抱無(wú)所謂的態(tài)度。在你檢查餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量如何，價(jià)格是否合理，需要多大分量等問(wèn)題的時(shí)候，應(yīng)隨時(shí)考慮顧客的需要。這樣的話，不僅顧客滿(mǎn)意，你自己也會(huì)有很大的收銀可得。

　　誠(chéng)信為本、誠(chéng)實(shí)待客

　　做生意一定要誠(chéng)實(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中靠欺騙顧客過(guò)日子是時(shí)間久不了的。有時(shí)候雖然能蒙騙顧客一時(shí)，但不能蒙騙他們一世。在顯示中常會(huì)上當(dāng)受騙的人不多，顧客是聰明，也公正的。只要他覺(jué)得在你的餐廳里上過(guò)當(dāng)，他日后定回避而遠(yuǎn)之，而且他一定會(huì)把他上當(dāng)受騙的經(jīng)過(guò)告訴他所認(rèn)識(shí)的人，這樣一傳十，十傳百，你的餐廳名聲就臭了。其結(jié)果必是，你的餐廳顧客，生意清淡，甚至關(guān)門(mén)了事。所以千萬(wàn)不要欺騙顧客！

　　歡迎難纏的顧客，耐心面對(duì)每一位顧客

　　我們經(jīng)常會(huì)遇到一些比較難纏的顧客，不要以為這一定是壞事。因?yàn)樯鐣?huì)的縱容很容易使我們怠慢懶惰下來(lái)，沒(méi)有挑剔的顧客，我們也不會(huì)有大長(zhǎng)進(jìn)。因此對(duì)于難纏的顧客不要拘之門(mén)外，而應(yīng)表示歡迎。對(duì)很挑剔的顧客又要毫不嫌煩地耐心對(duì)待。聽(tīng)了他的意見(jiàn)后再一項(xiàng)一項(xiàng)地改進(jìn)，這樣我們的餐廳定會(huì)日益很好，超越他人。

　　積極主動(dòng)地為顧客服務(wù)

　　必須徹底實(shí)踐對(duì)顧客應(yīng)盡的禮儀和責(zé)任，必須對(duì)顧客心存感激并主動(dòng)為顧客服務(wù)。只要客人一表示有什么問(wèn)題，就要盡力幫助。

　　提醒顧客不要錯(cuò)過(guò)餐廳的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)

　　告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時(shí)候截止，以后就沒(méi)有這種優(yōu)惠了?；蛘吣撤N出品是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做適合的，過(guò)了又要等一年了。

　　讓顧客把餐廳當(dāng)成好鄰居

　　如果餐廳附近小區(qū)的客人過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)，家里有體虛的老人該多吃什么？家里有孕產(chǎn)婦該多做什么菜？遇到這樣的事情，你應(yīng)讓總廚親自給他們解答，并會(huì)詢(xún)問(wèn)客人家里已有什么原料，建議如何烹調(diào)等，讓餐廳里的廚師成了附近小區(qū)的免費(fèi)美食顧問(wèn)。這也是餐廳針對(duì)客人的一項(xiàng)溫情服務(wù)。這對(duì)于廚師不過(guò)是舉手之勞，但是會(huì)拉近餐廳和食客的感情。

　　餐廳要在細(xì)節(jié)服務(wù)上感動(dòng)、感化顧客

　　從細(xì)節(jié)服務(wù)上感動(dòng)、感化顧客，人都是講感情的，如給客戶(hù)生日驚喜，給VIP顧客送去節(jié)日的祝福和小禮物，在細(xì)微的地方贏得顧客的心。

　　恰到好處的餐廳服務(wù)，給顧客一些自己的空間

　　服務(wù)員要給客人以恰到好處的“舒服”，既不冷淡也不過(guò)分熱情，事事想在客人前頭。能做到客人吃一餐飯都不用開(kāi)口吩咐服務(wù)員一次，這樣才是周到的服務(wù)。

　　就餐兩次以上的客人，當(dāng)他再來(lái)時(shí)，服務(wù)員必須能叫出他的名字，而且要尊以敬稱(chēng)，比如“張先生您好！歡迎您再次光臨?！边@樣會(huì)讓客人感覺(jué)會(huì)館很重視他的光顧，自然會(huì)有精神上的滿(mǎn)足感。但是如此稱(chēng)呼在整個(gè)就餐期間不可超過(guò)三次，如果太頻繁會(huì)給客人造成壓力，反而不舒服、不自在，會(huì)覺(jué)得餐廳太功利。