門店定位紊亂導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗
要想成功地開好一家店鋪,就必須根據(jù)店面的經(jīng)營產(chǎn)品來定位商圈或是根據(jù)商圈來定位經(jīng)營的產(chǎn)品。其失敗的原因就是缺乏正確的定位。
事實上,一個成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者,非??粗厍捌诘募用瞬邉潱显谑袌稣{(diào)查方面下大工夫。如所選定區(qū)域的市場客源如何?客源的層次會是哪個檔次?未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴?能夠接受何種水平的價格標(biāo)準(zhǔn),等等。這一切的市場信息收集得越多越好、越詳細(xì)越有利。經(jīng)過去偽存真的綜合分析,制訂出酒樓日后的經(jīng)營路線,按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才,制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段,進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn),環(huán)境裝修布置,核算合理的售價。
店鋪經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準(zhǔn)確定位,才能為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、合格的基礎(chǔ)。海鮮火鍋菜品無法推售,營業(yè)額無法上升,降價促銷也是情理之中的事?,F(xiàn)在看來,該火鍋店從醞釀籌建開始就缺少了一個完整、系統(tǒng)的策劃班子,市場定位不準(zhǔn),盲目追求市場需求,致命的問題在于產(chǎn)品的價位、口味與目標(biāo)消費群體消費者的需求和心理承受能力出現(xiàn)了分歧,形成了加盟與消費之間的嚴(yán)重失調(diào)。因此,要想成功開店,科學(xué)、合理的定位尤為重要。
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