紹興餐飲以傳統(tǒng)菜為主,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地.

2013-12-31 09:36:05 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1184次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業(yè)：餐飲 > 烤魚
門店數(shù)量：200家
投資金額：1~5萬(wàn)

烹飪協(xié)會(huì)較新發(fā)布了餐飲百?gòu)?qiáng)報(bào)告,紹興咸亨酒店榜上有名,排名第36位.這家酒店已連續(xù)多年躋身全國(guó)百?gòu)?qiáng).目前,紹興知名餐飲品牌連鎖規(guī)模不大,但已有多家餐飲企業(yè)正實(shí)施對(duì)外擴(kuò)張.

成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗(yàn),使去年餐飲在跌宕起伏中分化變遷.

據(jù)了解,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,北京入圍多,達(dá)到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業(yè)上榜.百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單顯示,餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài),這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席,而在前50名企業(yè)中有44家之多.

紹興餐飲業(yè)只有咸亨酒店一家入圍,但并不代表紹興餐飲市場(chǎng)的全部成績(jī).業(yè)內(nèi)人士分析說,有相當(dāng)一部分成績(jī)很不錯(cuò)的紹興餐飲企業(yè)未報(bào)名參賽,不過這也一定程度暴露出紹興部分餐飲企業(yè)品牌意識(shí)還不夠強(qiáng).紹興餐飲有特色、有文化,但確實(shí)存在小而散的特點(diǎn),目前紹興餐飲企業(yè)連鎖規(guī)模較大的不多,尚缺乏全國(guó)性的知名餐飲品牌.市餐飲和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)駱來信表示,紹興缺少大型餐飲企業(yè),這和紹興城市特性有關(guān),也和紹興人的消費(fèi)習(xí)慣等有關(guān),不過紹興餐飲企業(yè)確實(shí)在包裝、推銷方面做得還不夠.

據(jù)了解,這個(gè)問題已經(jīng)引起紹興眾多餐飲企業(yè)的重視.近年來,不少紹興餐飲企業(yè)紛紛加大品牌建設(shè)力度,并嘗試各種渠道和方式走出紹興,走向全國(guó).

眼下我們酒店國(guó)內(nèi)開有30多家門店,主營(yíng)傳統(tǒng)紹興菜,很多菜都有出處有典故,具有地方特色,極富文化內(nèi)涵.咸亨酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,酒店之所以能夠在全國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,靠的是咸亨的這塊金字招牌和紹興文化牌,另外還有別具一格的以霉鮮、糟醉等為特色的紹興菜肴,這些都具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力.

除了咸亨酒店,紹興還有不少餐飲企業(yè)正加快攻城略地步伐,將發(fā)展的目光投向了全國(guó)市場(chǎng).今年5月中旬,紹興本地餐飲企業(yè)70后飯吧在上海繁華的商業(yè)地段徐家匯,開出其在滬第4家門店,據(jù)說周末到這幾家門店吃飯常要排長(zhǎng)隊(duì).我們已經(jīng)準(zhǔn)備進(jìn)軍北京、南京等市場(chǎng),希望能真正成為全國(guó)性餐飲企業(yè).飯店負(fù)責(zé)人告知.

在紹興擁有5家大型海鮮餐廳的海虹舫,近期也打算全面進(jìn)軍國(guó)內(nèi)一些一、二線城市.我們將選擇杭州、上海、深圳等城市落腳,打算不用‘海虹舫’的名字,而主打紹興土菜,走大眾路線.酒店負(fù)責(zé)人透露說,這些店也將從裝修上突出江南水鄉(xiāng)特色.

今年餐飲業(yè)將面臨比更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境,這迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期.烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援指出,我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸,如成本負(fù)擔(dān)疊加、陷于微利或無利困境等.面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè),要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,如調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入多種領(lǐng)域,并嘗試走出去;而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)立服務(wù)方式,拓展市場(chǎng)領(lǐng)域.

駱來信也建議說,紹興餐飲企業(yè)首先要練好內(nèi)功,站穩(wěn)紹興市場(chǎng),然后逐步向外擴(kuò)張.擴(kuò)張時(shí)可以紹興傳統(tǒng)菜為主打,深入挖掘其中的文化底蘊(yùn),這樣才有望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地.