高端餐飲消費(fèi)黃金時(shí)期已過(guò),個(gè)人餐飲消費(fèi)成主打

2014-01-03 11:15:09 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：928次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

記者走訪市面上的餐館發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)餐館的門前都擺著招聘的牌子,或在窗玻璃上貼著招工啟事,有的直接打出常年招工,用工荒問(wèn)題較大程度的影響著餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展.

品牌名稱：黃金
所屬行業(yè)：珠寶 > 黃金
門店數(shù)量：600家
投資金額：100萬(wàn)以上

今年的日子不好過(guò)啊,前兩天花了不少錢裝修改造,周圍的餐館都改造了,我們不改可能就沒(méi)人來(lái)吃了.6月4日,北京市朝陽(yáng)區(qū)育慧南路一家餐館的李老板面帶無(wú)奈地向記者說(shuō),從去年下半年開始,餐館的額大不如前,在生存壓力下,周圍的餐館想著改造裝修,提升就餐環(huán)境與服務(wù)水平,吸引更多顧客.記者走訪育慧南路發(fā)現(xiàn),前不久剛完成改造的餐館大約有六七家,就餐環(huán)境相比以前有了改觀,外觀招牌也顯眼了不少.

其實(shí),國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)不少老板面臨著和李老板相似的苦惱,因?yàn)?個(gè)名氣數(shù)據(jù)讓他們感到壓力山大:2012年北京餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%﹔今年1~4月,全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)7712億元,同比增長(zhǎng)8.3%,近10年來(lái)同期數(shù)據(jù)優(yōu)先次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅﹔1~4月,我國(guó)限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)的餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)2449億元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn),出現(xiàn)了餐飲業(yè)改革開放以來(lái)的負(fù)增長(zhǎng).

北京市統(tǒng)計(jì)局、統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)前不久發(fā)布的報(bào)告顯示,2012年餐飲企業(yè)月倒閉率達(dá)到15%,限額以上中式正餐企業(yè)比2011年減少48家,比2010年減少95家.

數(shù)量方面,餐館一方面在大量倒閉,另一方面又在大量開店.除餐館的高倒閉率外,餐飲業(yè)的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)也在下滑.數(shù)據(jù)顯示,2012年1~11月,北京中式正餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)287.9億元,收銀總額5.4億元,同比下降20.6%.

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)方面,烹飪協(xié)會(huì)較新發(fā)布的報(bào)告顯示,2012年全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長(zhǎng)13.6%,增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn),且連續(xù)3年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度,差距從0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn),創(chuàng)造了近22年來(lái)的增速較低水平.

烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告指出,成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗(yàn)使餐飲業(yè)陷入集體思考.2013年前4月,全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)7712億元,同比增長(zhǎng)8.3%,比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn),這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%,而且是近10年來(lái),1~4月份數(shù)據(jù)第1次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅.

記者走訪市面上的餐館發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)餐館的門前都擺著招聘的牌子,或在窗玻璃上貼著招工啟事,有的直接打出常年招工,用工荒問(wèn)題較大程度的影響著餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展.

北京市統(tǒng)計(jì)局的報(bào)告分析稱,近年來(lái)餐飲企業(yè)用工成本上漲明顯.中式正餐企業(yè)職工薪酬同比上漲17.6%,高于營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)增幅13.9個(gè)百分點(diǎn),呈現(xiàn)由市中心向外成本遞減的趨勢(shì).

今年前4個(gè)月餐飲企業(yè)都碰到了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)上和成本上的壓力.小南國(guó)餐飲控股有限公司總裁康捷表示,餐飲企業(yè)都希望找到新出路增加實(shí)現(xiàn)目標(biāo),控制成本.正如康捷所說(shuō),高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本等經(jīng)營(yíng)成本已成為餐企難以承受之重,而高成本壓力下的低收銀令企業(yè)十分頭疼.

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),抓住了顧客的胃,也就基本抓住了消費(fèi)者的錢包.那么,餐企如何才能緊緊抓住顧客的胃,走出低增長(zhǎng)的泥淖?重要的是特色,也就是菜品和味道能抓住客人.一位經(jīng)營(yíng)了17年香辣蟹餐廳的負(fù)責(zé)人說(shuō).除了特色商品經(jīng)營(yíng)外,特色服務(wù)也不可忽視.

在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,約60%的企業(yè)實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng),其中品牌數(shù)量超過(guò)5個(gè)的企業(yè)達(dá)到20家.餐飲企業(yè)在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí),并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展,好品牌帶副牌多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢(shì)明顯.

餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的多元化品牌戰(zhàn)略,對(duì)于當(dāng)下低迷的餐飲業(yè)或許是一種不錯(cuò)的啟示或借鑒.目前旗下涉足正餐、快餐業(yè)務(wù)5個(gè)品牌的全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎表示,要市場(chǎng)的多行業(yè)的協(xié)同,多業(yè)務(wù)的互補(bǔ),多品牌的積聚和定制化的產(chǎn)品與市場(chǎng)多層次、多元化的需求相匹配,提高競(jìng)爭(zhēng)力.

康捷也表示,小南國(guó)目前的發(fā)展戰(zhàn)略立足于個(gè)人消費(fèi),在推動(dòng)主品牌小南國(guó)更多的進(jìn)入商圈、社區(qū)開店的同時(shí),針對(duì)個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)將推出一些新的品牌,包括品牌商品,如傳統(tǒng)的月餅、粽子產(chǎn)品等,也會(huì)選擇在超市、網(wǎng)上售賣的方式,多元化發(fā)展,實(shí)現(xiàn)突圍.

在烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援看來(lái),針對(duì)差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,品牌餐飲好品牌帶副牌正成為新的趨勢(shì),如眉州東坡旗下有副品牌王家渡火鍋、眉州小吃等,這些實(shí)例對(duì)新的區(qū)域市場(chǎng)或新的消費(fèi)群體作重新定位,標(biāo)志著高端餐飲企業(yè)實(shí)施多元化品牌戰(zhàn)略已進(jìn)入新一輪擴(kuò)張周期.

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