解密“快時(shí)尚”綠餐廳的成功之道

　　短短幾年間，從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經(jīng)有了20間店，占據(jù)一線城市北京、上海、深圳，年?duì)I業(yè)額有幾個(gè)億，從來不乏情愿排隊(duì)三個(gè)小時(shí)的擁躉?，F(xiàn)在，快速擴(kuò)張、特色裝修、末位菜品淘汰、低價(jià)、不錯(cuò)的排隊(duì)現(xiàn)場、漂亮的老板娘，一人股東制，都已經(jīng)成為綠茶餐廳的標(biāo)簽。綠茶是怎么做到的？

　　如何識(shí)別和抓取目標(biāo)客戶？如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)客群定位？

　　綠茶抓取的客戶是時(shí)尚的年輕人群。首先選址上，都選在購物中心，那里客流集中。老板娘會(huì)跟90后的人做朋友，了解當(dāng)下年輕人喜歡吃什么。在綠茶有很多在其他中餐廳吃不到的甜品、冰品，滿足年輕人時(shí)尚挑剔的味蕾。然后綠茶的菜系比較多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，口味很包容。

　　擁躉為何排隊(duì)？

　　綠茶餐廳每家店要花費(fèi)500萬左右，如此高大上裝修的餐廳，人均消費(fèi)卻只需要50塊。這正是銷售的很高境界，即喬布斯老爺?shù)哪蔷湓挘灰u便宜，而是讓顧客感覺占了便宜。

　　茶為何能做到如此低價(jià)？

　　50塊的人均消費(fèi)配500萬的裝修，那綠茶怎么贏利呢？翻臺(tái)率！翻臺(tái)率簡單的說是指一臺(tái)桌子一天來了幾撥客人。一般來說，3臺(tái)就可以經(jīng)營，綠茶平均每天一張桌子較少5臺(tái)的翻臺(tái)率。綠茶客流大，商場給到的租金就低。

　　綠茶在一線城市商場的租金占營業(yè)額的6%之內(nèi)，在二線城市不但免租還送裝修費(fèi)。并且綠茶和跟臺(tái)灣的臺(tái)塑、組成兄弟聯(lián)盟，一起壓低供應(yīng)商價(jià)格，從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意銜接排隊(duì)，提高/增加翻臺(tái)率來。（i黑馬來普及一下翻臺(tái)率的概念。餐飲行業(yè)通常以翻臺(tái)率來衡量一家餐廳的運(yùn)營情況。一般情況下，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺(tái)，通常就實(shí)現(xiàn)。翻4次臺(tái)，可以理解為餐廳平均每張桌子都有四撥客人?！董h(huán)球企業(yè)家》曾報(bào)道過，小肥羊的日翻臺(tái)次數(shù)平均是3，生意很好的時(shí)候能夠翻臺(tái)7次，而快火鍋每天的翻臺(tái)次數(shù)則能達(dá)到8以上。綠茶餐廳創(chuàng)始人路妍表示，綠茶平均翻臺(tái)率為6到8次，在大本營杭州甚至可以達(dá)到12翻到14翻。這意味著每天中午十一點(diǎn)到晚上十點(diǎn)之間幾乎一直滿座。i黑馬了解到，能做到如此高的翻臺(tái)率，餐館必須有足夠多的顧客愿意在門外排隊(duì)等候，否則顧客的銜接出現(xiàn)空缺同樣會(huì)影響翻臺(tái)率。）