中餐傳統(tǒng)遇西式標(biāo)準(zhǔn) 紐約臨餐館分級(jí)華人喜憂參半

紐約市衛(wèi)生局6月15日正式宣布將從7月起實(shí)施餐館字母評(píng)分等級(jí)制度(New Sanitary Inspection Grade)，并公布了后來(lái)評(píng)分細(xì)則及程序，其中包括餐館分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、字母評(píng)分貼紙位置、餐館業(yè)主申訴權(quán)利等。同時(shí)，紐約市衛(wèi)生局還派出專(zhuān)員從6月15日起在該市5大區(qū)分別舉辦餐館業(yè)主說(shuō)明會(huì)，向廣大餐館業(yè)主介紹后來(lái)評(píng)分政策。據(jù)了解，市衛(wèi)生局將在未來(lái)14個(gè)月內(nèi)完成對(duì)全市2.6萬(wàn)家餐館和食品制作單位的等級(jí)評(píng)分。

該制度一共四個(gè)級(jí)別，分別為A、B、C和D級(jí)。在新的字母分級(jí)制度中，餐館分?jǐn)?shù)被扣0至13分的為A級(jí)，扣14至27分為B級(jí)，扣28分或以上為C級(jí)。衛(wèi)生檢查人員將更頻繁地檢查B級(jí)和C級(jí)餐館。除了獲得A的餐館需張貼在門(mén)口顯眼位置外，獲得B級(jí)和C級(jí)的餐館將在一個(gè)月內(nèi)再次被檢查，第二次檢查后的結(jié)果必須要貼出來(lái)，或是選擇到仲裁法庭對(duì)初始檢查的結(jié)果作出判決后再貼出評(píng)分。據(jù)現(xiàn)有資料顯示，紐約市目前只有30%的餐館為A級(jí)，40%為B級(jí)，26%為C級(jí)，4%是鐵定關(guān)門(mén)的D級(jí)。

紐約市衛(wèi)生局局長(zhǎng)法力表示，紐約市有著很好的餐館，其種類(lèi)也是豐富多樣。這次改革是為了讓消費(fèi)者了解紐約市各餐館衛(wèi)生情況及衛(wèi)生評(píng)價(jià)等級(jí)，幫助消費(fèi)者作出正確的用餐選擇，同時(shí)加強(qiáng)業(yè)者衛(wèi)生意識(shí)，降低紐約市食源性的發(fā)生，提高/增加其食品安全。

業(yè)者盼彈性審核

隨著分級(jí)細(xì)則出臺(tái)，華人中餐館業(yè)者普遍擔(dān)心無(wú)法取得較高的評(píng)級(jí)，甚至擔(dān)心會(huì)更容易被關(guān)閉。特別是衛(wèi)生局對(duì)華裔中餐館總有臟、亂、差的先入為主的印像，在分級(jí)制度實(shí)施前，對(duì)華裔中餐館加強(qiáng)了檢查力度，業(yè)主們希望衛(wèi)生局能給他們一點(diǎn)喘息的機(jī)會(huì)。

法拉盛大酒店老板呂成銳表示，分級(jí)制度對(duì)于華人餐館有失公平，中餐歷來(lái)不像西餐和其它餐類(lèi)一樣烹制，需要復(fù)雜而又精細(xì)的操作，這樣勢(shì)必會(huì)造成一些影響。同時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)也是華人餐館頭疼的事情，華人餐館都是湯湯水水的，這是中餐的傳統(tǒng)，如果地上和操作間里有一點(diǎn)水就要扣分，華人中餐館的生存想必會(huì)越來(lái)越糟糕。呂成銳建議衛(wèi)生局實(shí)行分類(lèi)評(píng)比，譬如專(zhuān)門(mén)制定中餐館衛(wèi)生等級(jí)評(píng)比制度。法拉盛的一位不愿透露姓名的工作人員則表示，每個(gè)餐館，但凡以熱食為主都會(huì)有蟑螂和老鼠。這些有腿腳的動(dòng)物，很有可能是從別家爬來(lái)的，昨天晚上打掃得干干凈凈，第二天不知道又從哪里冒出來(lái)。但是衛(wèi)生局發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)不盡人意的地方隨便一罰就上千美元，他們這些小店面都是小本經(jīng)營(yíng)，一個(gè)月哪有那么多上千賺。因此她呼吁衛(wèi)生局可以放寬限制。

在此地經(jīng)營(yíng)十多年的魏老板表示，他們都是腳踏實(shí)地做工的業(yè)者，衛(wèi)生局如此密集的復(fù)查讓他們對(duì)繼續(xù)營(yíng)業(yè)心灰意冷，擔(dān)驚受怕。她還指出，真正的餐館分級(jí)制度從7月1日才開(kāi)始實(shí)行，但衛(wèi)生局現(xiàn)在就開(kāi)始大張旗鼓，給華裔餐飲業(yè)者出難題，他們對(duì)于衛(wèi)生局這樣的工作方式難以忍受。另外，一家面店被關(guān)的梁老板表示，6月18日他們店被關(guān)閉后，19日衛(wèi)生局再度前來(lái)檢查，稱(chēng)他們家的爐灶上有余火，因?yàn)樵钆_(tái)微熱。執(zhí)法人員不聽(tīng)梁老板解釋?zhuān)瑘?jiān)稱(chēng)他們店是在查封后繼續(xù)營(yíng)業(yè)。梁老板還稱(chēng)，這些執(zhí)法人員檢查衛(wèi)生的方式相當(dāng)粗暴。比方說(shuō)，他們會(huì)把椅子反復(fù)用力放下，看是否能摔出蟑螂。

法拉盛黃金商場(chǎng)小吃一條街一家小有名氣的麻辣燙店李姓工作人員表示，前段時(shí)間的預(yù)審中，他們店獲得很高A級(jí)的評(píng)級(jí)。不過(guò)她也指出小吃街在地下，光線不好，各種氣味難以消散，加上各家餐館衛(wèi)生條件參差不齊，給衛(wèi)生局留下不好的印象。