莫家米皮,是用大米磨漿蒸æˆã€‚是陜西çœæœ‰å的傳統(tÇ’ng)å°åƒã€‚相傳,秦始皇在ä½æ™‚,有一年陜西關(guÄn)ä¸ä¸€å¸¶å¤§æ—±ï¼Œçƒæ²³ç¼ºæ°´ï¼Œç¨»è°·æž¯èŽï¼Œè¾²(nóng)æ°‘åªå¥½åœ¨ç”°é‡ŒæŒ–井澆地,好ä¸å®¹æ˜“打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)é‡å¤ªå·®ï¼Œç™¾å§“無法å‘æœå»·ç´ä¾›å¤§ç±³ï¼Œæœ‰å€‹å«æŽå二的用大米碾æˆç±³ç²‰ï¼Œè’¸å‡ºç±³çš®ï¼Œç»çµ¦ç§¦å§‹çš‡ï¼Œç§¦å§‹çš‡åƒåŽå¤§å–œï¼Œå‘½èŽ«å®¶æ¯å¹´çš„è²¢å“åªç»ç±³çš®ï¼Œé€™æ¨£å°±å½¢æˆäº†ä¹…è² ç››å的美食。
  莫家米皮用產(chÇŽn)于戶縣çƒæ²³è¥¿å²¸çš„一種秈米制æˆã€‚制作工åºåŒ…括泡米ã€ç£¨æ¼¿å’Œè’¸åˆ¶ã€‚米皮通常涼食,所以也å«æ¶¼çš®ã€‚師傅當(dÄng)著顧客的é¢ï¼Œç”¨ä¸€æŠŠå¹¾åæ–¤é‡çš„大刀把整張的米皮切æˆç´°æ¢ï¼Œæ‹Œä¸Šåˆ¶é€ 的辣椒油ã€é†‹å’Œé¹½ï¼ŒåŠ 上芹èœä¸å’Œè±†èŠ½ã€é»ƒç“œçµ²ç‰å°èœï¼Œä¸€ç¢—碗看來紅通通ã€åƒä¾†â€œç‹ã€è–„ã€ç´°ã€è»Ÿâ€ã€æ¶¼çˆ½å¯å£çš„莫家米皮就å¯ä»¥ä¸Šæ¡Œé£Ÿç”¨äº†ã€‚
  長期以來,在關(guÄn)ä¸åœ°å€(qÅ«)æµå‚³è‘—“乾州的é‹ç›”å²å±±çš„é¢ï¼ŒèŽ«å®¶çš„çš®å繞長安â€çš„俗語。å¯è¦‹ï¼ŒèŽ«å®¶ç±³çš®å¾ˆæ—©ä»¥å‰å°±èˆ‡ä¹¾å·žé‹ç›”ã€å²å±±è‡Šåé¢é½Šå為關(guÄn)ä¸åœ°å€(qÅ«)三大有åé¢é£Ÿã€‚
  莫家,å³ç§¦æ¸¡éŽ®(zhèn),是戶縣æ±é‚Šçš„一個鎮(zhèn),《詩經(jÄ«ng)》ä¸çš„“既ä¼äºŽå´‡ï¼Œä½œé‚‘于è±â€ï¼Œå³ç‚ºæ¤åœ°ï¼Œæ›¾å…ˆåŽå®šå為è±é‚‘ã€è±äº¬ï¼Œå²ç¨±â€œè±äº¬ç››åœ°â€ã€‚åŽç§¦æ™‚期,姚興皇å¸å¸¸çŽ‡æ–‡æ¦ç™¾å®˜å¾žäº¬åŸŽé•·å®‰èµ´è‰å ‚寺è½é³©æ‘©ç¾…什講經(jÄ«ng)說法,為方便往來,專門在çƒæ²³è¥¿å²¸è¨(shè)置了一個渡å£â€”—“秦渡â€?ï¼è±†æ²¤é§¡D書集æˆã€‹101冊有“秦渡,å³å¤è±åœ°ï¼Œçƒæ°´ä¹‹è¥¿å²¸ï¼Œè±èˆŠåŸŽåœ¨ç„‰â€çš„記載。宋《長安志》å³æœ‰â€œç§¦æ¸¡éŽ®(zhèn)â€åœ°å稱謂,并一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮(zhèn)雛型。明代å²æ›¸æœ‰é—œ(guÄn)秦渡鎮(zhèn)的記載:“輻輳ç¹ç››ï¼Œæ™‰è±«å®¢å•†è¼ƒå¤šâ€[1] 。
  《詩經(jÄ«ng)·二雅》里的《七月》有“八月å‰æ£—,å月ç²ç¨»â€çš„記載,《è±å¹´ã€‹æœ‰â€œè±å¹´å¤šé»å¤šç¨Œâ€çš„記述;《生民》有“或舂(舂米)或æ„,或簸或蹂â€ã€â€œé‡‹ä¹‹åŸåŸï¼ˆæ·˜ç±³è²ï¼‰ï¼Œä¸žï¼ˆè’¸ï¼‰ä¹‹æµ®?。ㄕ麸垥r熱氣上å‡çš„樣å)â€çš„æ述,《丞民》有“柔則茹(åƒï¼‰ä¹‹ï¼Œå‰›ï¼ˆç¡¬ï¼‰å‰‡å之â€çš„飲食åƒæ³•ï¼Œã€Šå…¬åŠ‰ã€‹æœ‰â€œè¿ºé‡Œç³‡ç³§ï¼ˆæ‰é¢è’¸é¤…備干糧)â€ï¼Œè‡³äºŽç”¨ç¨»ç±³é‡€é…’食用的æ·å²æ›´æ˜¯æ•£è¦‹äºŽã€Šä¿¡å—山》ã€ã€Šå…月》ã€ã€Šç”«ç”°ã€‹ã€ã€Šéšè—»ã€‹æ¸šç¯‡ä¸ã€‚
  周秦æ·å²ç›¸é€£ï¼Œè‡ªç„¶ç”¢(chÇŽn)生了莫家“蒸干會â€å’ŒæŽå二的故事。秦時(公元å‰221—å‰207年)æœå»·åœ¨å’¸é™½è¨(shè)å…§(nèi)å²ï¼Œå…¼æ²»ä¸‰è¼”。三輔,包括關(guÄn)ä¸å„縣和商雒一部分地å€(qÅ«),戶縣屬內(nèi)å²ç®¡è½„。