春餅歷史千年卷,佳肴技云萬古傳。
吃春餅的習(xí)俗可追溯到唐朝,據(jù)記載,皇帝在立春日以酒菜和白熟餅賜予大臣,當(dāng)時(shí)稱為“春盤”,后來便演變成北方在立春吃春餅的習(xí)俗。春餅是一種燙面烙成的薄餅--在兩小塊水面間抹上油,搟成很薄的圓形,烙熟后可揭成兩張,春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜,炒菜很簡(jiǎn)單,無非是炒雞蛋,炒豆芽,炒土豆絲等,熟菜就很講究,切成細(xì)絲或細(xì)片的肘子、醬鴨、大肚片、香腸牛肉等熟食。
立春時(shí),大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬物復(fù)蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜,就是用時(shí)令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。
明、清時(shí)期,隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,春盤改成了小巧玲瓏的春卷,不僅是民間的食品,而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的贊賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中,春卷是九道點(diǎn)心之一。
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