梅府家宴

    梅府家宴位于北京市，占地1000平方米，是環(huán)境優(yōu)美、曲徑通幽的三進(jìn)院，原是清朝一個(gè)貝勒爺?shù)膫?cè)福晉的私宅，光一棵棗樹就有240年的歷史。后院中的拴馬石樁，竟是明代之物。叩開門環(huán)，進(jìn)得院內(nèi)，感覺不像是進(jìn)了餐館，反倒像是回到了家中。梅葆玖先生是這里的名譽(yù)董事長，他將家中梅蘭芳先生用過的餐具、手搖攝像機(jÄ«)、手搖照相機(jÄ«)等物品都拿到這里，儼然就是一個(gè)小型的梅蘭芳藝術(shù)博物館。
    “梅府”由演員投建投建，坐落于恭邊，雅致的建筑風(fÄ“ng)格讓人眼前一亮。這里，老板叫“東家”，經(jÄ«ng)理叫“總管”，這里的菜單都由“總管”親筆書寫，而菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。這里很大的特色菜是“鴛鴦雞粥”，48小時(shí)恒溫將雞脯肉熬成茸狀，再加菜汁調(diào)制成粥。梅先生生前每日必飲此粥。
    駕車者進(jìn)不了胡同，院內(nèi)有人力黃包車，車接車送至胡同口；用餐之后，根據(jù)不同的消費(fèi)標(biāo)準(zhÇ”n)，贈(zèng)送大管家西振權(quán)老先生手書的菜單或折扇。紙扇正面，木板印刷梅蘭芳先生親筆繪制的桃花，蓋齊白石先生所刻之印章；背面印刷梅派經(jÄ«ng)典曲目，西老親筆手書套餐菜譜。另外，這里的服務(wù)員都是四五十歲左右的“鄰家大嫂”，故稱之為“梅嫂”
    特色菜品有：
    鴛鴦雞粥：用文火將雞肉熬制48小時(shí)，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據(jù)不同的時(shí)令選擇不同的蔬菜，調(diào)入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是當(dāng)年梅先生登臺(tái)演出前必用之食。
    燒汁鱖魚：這是為避免刺破喉嚨，專門研制的菜，做法比較復(fù)雜，但味道鮮美。先用文火、溫水將鱖魚焯出，然后挑出魚刺，切成魚片，將魚片碼成魚形，澆湯汁。
    另外還有：刺參拼鮑脯、梅家雙輝、富貴大蝦、核桃酪、梅家烤鴨、干燒玉環(huán)蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉等