濟å—åŠ‰ä¸€ç¢—ç¾Šæ¹¯åŠ ç›Ÿæ˜¯ä¸€å®¶ä»¥ç¶“(jÄ«ng)營羊湯ã€ç¾Šæ¹¯åŠ 盟ã€æ¿Ÿå—羊湯培訓(xùn)åŠä»¥ç¾Šè‚‰ç¾Šé›œç‚ºä¸»æ–™é€²è¡Œèœå“烹制é¤é¤¨ï¼Œæˆ‘們在經(jÄ«ng)營羊湯館的åŒæ™‚也在教授劉一碗羊肉湯技術(shù)å’Œæ•´åº—åŠ ç›Ÿã€‚ 劉一碗羊肉湯是é¯è¥¿å—地å€(qÅ«)具代表性的傳統(tÇ’ng)ååƒï¼Œå§‹å‰µ(chuà ng)于清代嘉慶年間,已有200å¹´çš„æ·å²ï¼Œå®ƒåˆ¶ä½œå·¥è—ç¨ç‰¹ï¼Œèª¿(dià o)料齊全,æ±æ¿ƒæ½”白,ä¸è…¥ä¸è†»ï¼Œå‘³é“鮮美,香而ä¸è†©ï¼Œä¸”營養(yÇŽng)è±å¯Œï¼Œå¯å¥è„¾é–‹èƒƒï¼Œä¸åƒ…在é¯è¥¿å—ä¸€å¸¶ä¹…è² ç››å,而且在冀ã€è±«ã€è˜‡ã€çš–ç‰çœåœ°æœ‰è¼ƒé«˜è²è½ï¼Œå¹¶è¢«è¼‰å…¥ä¸è¯å食èœï¼Œè¢«åœ‹äººç¨±ç‚ºâ€œä¸è¯æŽ’åé å‰æ¹¯â€ã€‚
  “劉一碗â€æ˜¯åŠ‰ä¸€ç¢—羊肉湯的一塊金å—招牌。“劉一碗â€ç¾Šè‚‰æ¹¯åœ¨åˆ¶ä½œå·¥è—上ä¸æ–·ç™¼(fÄ)展,使羊肉湯得以發(fÄ)æšå…‰å¤§å’Œå¤šæ–¹å»¶çºŒ(xù)。
  劉一碗羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔爽å£ã€ä¸è…¥ä¸è†»ã€ä¸ç²˜ä¸è†©ã€‚å…¶åç›®ç¹å¤šï¼Œå“種å„異,肥的油泛脂溢,瘦的白ä¸é€ç´…。天花湯å¥è…¦æ˜Žç›®ï¼Œé©åˆè€å¹´äººå’Œç¥žç¶“(jÄ«ng)衰弱者食用;å£æ¢æ¹¯å£¯èº«è£œè¡€ï¼Œå®œç—…愈大補;肚絲湯å¯ç´°åš¼æ…¢é£²ï¼Œçœ¼çª©æ¹¯è‚‰çˆ›å¦‚泥,奶渣湯沙蘇帶甜,還有三å”橋湯ã€è…°èŠ±æ¹¯ã€è‚ºè‘‰æ¹¯ã€è‚¥ç˜¦æ¹¯ç‰å¤šç¨®ï¼Œå„具風(fÄ“ng)味。八å年代,å³è¢«éŒ„å…¥åèœèœã€‚
  采用é’å±±ç¾Šè‚‰åŠ ç™½èŠ·ã€æ¡‚çš®ã€èŠ±æ¤’ç‡‰ç…®ä¹³æ¹¯ã€‚åˆ‡ç¢Žç†Ÿç¾Šè‚‰ï¼ŒåŠ ä¹³æ¹¯ã€è’œè‹—ã€é¦™è¾£æ²¹ï¼Œè¶ç†±é£Ÿç”¨ã€‚香辣鮮爽,ä¸è†©ä¸è†»ï¼Œé…油炸é¢é£Ÿï¼Œç›¸å¾—益彰。已有200多年制作æ·å²ã€‚
  投料考究,制作精細,調(dià o)味è±å¯Œï¼Œæ¹¯æ±ä¹³ç™½ï¼Œä¸è…¥ä¸è†»ï¼Œé¦™é†‡ä¸è†©ï¼Œå‘³é“鮮美,劉一碗羊肉湯的湯æ±ä¹³ç™½çµ•ä¸æ˜¯æ·»åŠ 來實ç¾(xià n)的。
  燒制劉一碗羊肉湯有三æ¢é—œ(guÄn)éµï¼Œä¸€æ˜¯é¸ç”¨å¹³åŽŸåœ°å€(qÅ«)è¾²(nóng)家飼養(yÇŽng)的羊。這樣的羊ä¸å…‰åƒè‰ï¼Œè¾²(nóng)家經(jÄ«ng)常喂點剩飯或糧食,羊長得膘肥體壯。山å€(qÅ«)的羊ä¸è¡Œï¼Œç†¬å‡ºçš„湯發(fÄ)黑且ä¸é®®æ½”。二是ä½æ–™çš„é¸ç”¨è¦é©é‡ï¼Œå¤šäº†å‰‡æ–™å‘³å‡ºé ,少了則腥膻ä¸é™¤ã€‚三是用ç«è¦å¤§ï¼Œä½¿é‹å…§(nèi)一直處于沸騰狀態(tà i)。使羊油快速èžåŒ–,與水互相撞擊,é”到水油交èžï¼Œå½¢æˆä¹³ç‹€æ‡¸æ¿æ¶²ã€‚如ç«å€™é”ä¸åˆ°ï¼Œå‰‡æ°´æ˜¯æ°´ï¼Œæ²¹æ˜¯æ²¹ã€‚凡熬制好的羊肉湯,勺å在é‹é¢æ‰“個花,往下一舀,往桌é¢ä¸€æ»´å³å‡æˆæ²¹ç‹€ã€‚
  劉一碗羊肉湯在整個發(fÄ)展å²ä¸Šæ·ç›¡æ»„桑百余年,幾代人的努力形æˆäº†è‡ªå·±çš„å“牌,æ·ç›¡æ»„桑而ä¸è¡°æ˜¯åŠ‰ä¸€ç¢—傳人åœåœä¸å€¦å’Œç™¼(fÄ)展的çµ(jié)果。劉一碗人將一如既往地發(fÄ)æšå‚³çµ±(tÇ’ng)技è—,將劉一碗飲食苑ä¸é€™æžå¥‡è‘©åœ¨ä»ŠåŽçš„æ·å²é•·æ²³ä¸åŸ¹é¤Š(yÇŽng)çš„æ›´åŠ ç¾Žéº—å¬Œè‰·ã€‚