常德劉è¾å牛肉米粉具有辣ã€ç†±ã€é¦™ã€é®®çš„特點。牛肉油碼爛度é©ä¸ï¼Œå’¸åº¦é©å®œï¼Œç‰›è‚‰å¾žé€²åº—到制æˆæ²¹ç¢¼ï¼Œéƒ½æœ‰ååˆ†åš´æ ¼çš„è¦(guÄ«)定,牛肉進店立å³ç”¨éµé‰¤æŽ›ä¸Šï¼Œåˆ†è€ã€å«©ã€è‚¥ã€ç˜¦åˆ‡æˆä¸€æ–¤å·¦å³é‡çš„å¡Šå,主在清水里浸泡,冬于時間ç¨é•·ï¼Œå¤å¤©åªæ³¡ä¸€å°æ™‚å·¦å³ï¼Œå†ç”¨æ¸…æ°´åå¾©æ¼‚æ´—ï¼Œæ“ å£“ï¼ŒæŽ’å‡ºè¡€æ°´ç›´åˆ°æ¸…æ°´ã€‚ç„¶åŽæ’ˆèµ·ï¼Œç”¨é…制的香藥煮熬,所有的香藥有大å°èŒ´ã€ç ‚ä»ã€ä¸å®‰ã€æ¡‚æžã€ç”˜è‰ã€é™³çš®ã€å…¬æ¯ä¸ã€èŠ±æ¤’ã€ä¸‰ä¹ƒã€å景香ã€ç”˜æ¾ç‰20多種,香藥用紗布包好放在çˆé‹åº•éƒ¨ï¼Œä¸Šé¢æ”¾ç‰›è‚‰ï¼Œçˆé‹ä¸åŠ 蓋,讓牛肉的腥è‡æ•£ç™¼(fÄ)出去,煮熬時湯ä¸æœ‰è¡€æ³¡æµ®èµ·ï¼Œç«‹å³å°‡è¡€æ³¡èˆ€å‡ºï¼ŒåŒæ™‚æ ¹æ“š(jù)ç‰›è‚‰çš„è‚¥ç˜¦åŠ æ”¾é©é‡çš„牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能æ爛時便撈起,攤放在器皿內(nèi),待冷å»åŽåˆ‡æˆå°å¡Šï¼Œä»¥å‚™åšæ²¹ç¢¼ï¼Œåœ¨ç…®ç†¬äº†ç‰›è‚‰çš„湯內(nèi)åŠ å…¥äºŒåˆ†ä¹‹ä¸€çš„æ¸…æ°´ï¼Œå†è¡Œç‡’開,然åŽæ”¶ç›¡æµ®æ²¹ï¼Œæ¾„清湯æ±ï¼Œä½¿ä¹‹é€æ˜Žæ™¶ç‘©ï¼Œå†å°‡æ¸…湯舀進å¦ä¸€åªçˆé‹ï¼Œä½œç‚ºåŽŸæ¹¯ï¼Œä¸‹ç²‰æ™‚åŠ æ”¾åœ¨ç±³ç²‰å…§(nèi),這樣,制作的牛肉米粉湯鮮味美。
  常德劉è¾å米粉具有近æ·å²ï¼Œæ˜¯é¢¨é¡å—北ã€èžåçœå…§(nèi)外的é¤é£²ä¼æ¥(yè)。“劉è¾åâ€ç±³ç²‰ï¼ˆåˆç¨±ç±³ç·šã€åœ“粉)制作技術æºäºŽ1938年(民國27年), 粉館 創(chuà ng)辦人劉æ¾æ£®ï¼Œå¹¼å¹´å› æ‚£ä¸è€³ç‚Žå°Žè‡´è€³è¾ï¼Œé‚有“劉è¾åâ€ç¶½è™Ÿã€‚民國27年(1938年)在其å§å¤«å®¶é–‹è¨ç²‰é¤¨ï¼Œ åŽç©è“„漸è±ï¼Œè‡³1943å¹´(民國32å¹´)自建簡陋木瓦房一棟,é·è‡³æ–°å±…營æ¥(yè)。劉雖漢人,但與回æ—交往甚密,從而 ç©ç´¯ä¸å°‘åŠ å·¥ç‰›è‚‰çš„ç¶“(jÄ«ng)é©—ï¼Œæ ¹æ“š(jù)回漢風味特點,創(chuà ng)出â€åŠ‰è¾åâ€ç³»åˆ—米粉ã€èœè‚´ï¼Œå…¶é¢¨å‘³åˆ¥å…·ç‰¹è‰²ï¼Œæµå‚³è‡³ 今,令人贊ä¸çµ•å£ã€‚經(jÄ«ng)“劉è¾åâ€åˆ¶ä½œçš„牛肉粉和牛肉缽å,爛度é©ä¸ï¼Œå’¸æ·¡é©å®œï¼Œå…·æœ‰è¾£ã€æ»¾ã€é¦™ã€é®®çš„特 點。在市é¢çœ¾å¤šç‰›è‚‰ç²‰é¤¨ä¸ï¼Œç¨æ¨™ä¸€æ ¼ï¼Œå…¶é—œéµåœ¨äºŽåŠ‰ç…®è‚‰ç”¨çš„香藥(全部采用ä¸è‰è—¥ï¼‰èˆ‡çœ¾ä¸åŒã€‚1960年, 劉è¾åç—…é€ï¼Œç²‰é¤¨ç”±å…¶å¦»æŽæ‰ä¸‰æŽŒä½œï¼ŒæŽäºŽ1984å¹´ç—…é€ã€‚æ·ç¶“(jÄ«ng)黃承余(æŽæ‰ä¸‰å¾’弟)主掌,爾åŽåˆ¶ä½œæŠ€è¡“æµå‚³ 至今,“劉è¾åâ€ç±³ç²‰åˆ¶ä½œæŠ€è¡“僅æ¤ä¸€å®¶ã€‚
  常德劉è¾å米粉是“劉è¾åâ€ç±³ç²‰ã€èœè‚´çš„傳承人。館å€åè½åœ¨ç´ 有湘北明ç ä¹‹ç¨±çš„ä¹ æ¾§é–€æˆ¶â€”â€”æ´¥å¸‚å¸‚ã€‚
  為了弘æšä¸è¯å‚³çµ±(tÇ’ng)飲食文化,傳æ’特色美食,傳承和開發(fÄ)“劉è¾åâ€å“牌暨傳統(tÇ’ng)美食,創(chuà ng)ä¼æ¥(yè)很好社會效益和經(jÄ«ng)營效益,續(xù)å…¶å“牌å†åº¦ç™¼(fÄ)æšå…‰å¤§ã€‚2002年在工商總局注冊“劉è¾åâ€å•†æ¨™ã€‚