李子壩梁山雞

　　李子壩梁山雞網(wǎng)上 項目介紹

　　雞是繼火鍋、小面之后，美食之都的第三張餐飲名片。李子壩雞是雞菜品的推廣者和再推廣者。

　　1981年，李子壩雞的傳承人和重新發(fā)明人舒冠塵師傅出生在酉陽一個處于深山的村落。土家苗寨大山里，漫山遍野奔跑的雞、

　　各種上乘香料，成為當(dāng)?shù)厣矫衽胫泼牢兜牟欢x擇。舒冠塵的父母因為好于美味，又勤于動手，傳承祖輩土方炒制的雞肉遠(yuǎn)近聞名。

　　這里位于李子壩輕軌車站旁，背靠鵝嶺，北面江。與高公館、李根固舊居、劉湘公館、國民參議院舊址、交通銀行學(xué)校舊址，以及史迪威將軍官邸等歷史的遺跡為鄰。

　　突然之間，一個江湖餐館，多了些許歲月和歷史的沉重感。

　　在回望歲月，感悟時間過得真快，歷史其實(shí)離我們很近的時候，我們又不得不說，我們所處的這個時代，充滿了變化，太陽每天都新。創(chuàng)立求變，本就是一個民族、一個社會發(fā)展進(jìn)步的靈魂。在盛世巨變的浪潮中，我們從一家連招牌都沒有的，到在李子壩看守所外的8張半桌子，野蠻生長的20年，對于歷史的風(fēng)云際會，只是滴水隨涌。但是，對于自己，卻在回望時刻多少有些自我憐憫：真不容易。

　　這種不容易來自于，我們對本真的堅守。

　　真，是真材實(shí)料。那些說老油更有味道的自欺欺人的人，應(yīng)該去面壁。好的口味一定來自于好的食材。為什么我們吃過的好吃的東西，總在童年的記憶中，因為那時候，人們淳樸，不會作假，我們吃到的都是很好的食材。所以，20年來，我們堅持用很好的食材，再談成本的問題。絕不能因為成本而降低質(zhì)量。

　　真，是貨真價實(shí)?！叭苯锷賰伤廊摇笔俏覀兊牡暧?xùn)。有人說我們很拽，說吃我們的雞說多少斤就是多少斤。不是我們拽，而是我們對得起自己的良心。我們不怕被人撕開畫皮，因為我們沒有畫皮。有人說我們自大，其實(shí)是很多人自小。

　　真，是真情實(shí)感。至于說顧客是之類的人，一定是虛偽之人，是，你就不應(yīng)該賺他的錢。我們都是江湖兒女，顧客都是我們的兄弟姊妹。我們做美味的菜品給我們的兄弟姐妹吃，他們吃得合格，吃得開心，我們沒有內(nèi)疚感，沒有負(fù)罪感，我們賺在明處，不玩虛的，我們賺得理所當(dāng)然。

　　我們不貴。我們用的食材來烹飪美味，但是我們的價格一定不貴。因為我們提高翻臺率的方式，來攤薄成本，讓利于顧客。

　　我們精簡不繁。我們能提供給顧客的菜品并不多，但是能上桌的菜不是您想點(diǎn)什么，而是有哪種菜，今天吃不了。因為我們希望做到每種菜都是你在其他地方無法吃到的。即使是免費(fèi)贈送的。為了達(dá)成這樣的菜品，我們建立了一個龐大的菜品研發(fā)中心，他們的工作不是做多少道菜，而是如何用一年、兩年、三年甚至十年，只做好一道菜。

　　我們從顧客中來到顧客中去，做有好的餐館。我們害怕的事情就是陷入平庸，我們希望把我們認(rèn)為好的東西做到好。

　　山不在高水不在深，走自己的路，貢獻(xiàn)自己的價值。我們現(xiàn)在還有很大差距，請給我們一點(diǎn)時間。

　　我們深知，在有一點(diǎn)理想，一根筋地做一件似乎有些格格不入的事情很艱難，沒有現(xiàn)成的模式，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗，沒有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，我們一步一個腳印。

　　微言篤行，求真務(wù)實(shí)，讓時間幫助我們累積新的高度。

　　事情就這么簡單。是以告各位朋友。