劉一手羊湯加盟是一家以經(jīng)營(yíng)羊湯、羊湯加盟、濟(jì)南羊湯培訓(xùn)及以羊肉羊雜為主料進(jìn)行菜品烹制餐館,我們?cè)诮?jīng)營(yíng)羊湯館的同時(shí)也在教授劉一手羊肉湯技術(shù)和整店加盟。 劉一手羊肉湯是魯西南地區(qū)具代表性的傳統(tǒng)名吃,始創(chuàng)于清代嘉慶年間,已有200年的歷史,它制作工藝獨(dú)特,調(diào)料齊全,汁濃潔白,不腥不膻,味道鮮美,香而不膩,且營(yíng)養(yǎng)豐富,可健脾開(kāi)胃,不僅在魯西南一帶久負(fù)盛名,而且在冀、豫、蘇、皖等省地有較高聲譽(yù),并被載入中華名食譜,被國(guó)人稱(chēng)為“中華排名靠前湯”。
“劉一手”是劉一手羊肉湯的一塊金字招牌?!皠⒁皇帧毖蛉鉁谥谱鞴に嚿喜粩喟l(fā)展,使羊肉湯得以發(fā)揚(yáng)光大和多方延續(xù)。
劉一手羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。其名目繁多,品種各異,肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅。天花湯健腦明目,適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用;口條湯壯身補(bǔ)血,宜病愈大補(bǔ);肚絲湯可細(xì)嚼慢飲,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙蘇帶甜,還有湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種,各具風(fēng)味。八十年代,即被錄入名菜譜。
采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉,加乳湯、蒜苗、香辣油,趁熱食用。香辣鮮爽,不膩不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作歷史。
投料考究,制作精細(xì),調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,劉一手羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
燒制劉一手羊肉湯有三條關(guān)鍵,一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草,農(nóng)家經(jīng)常喂點(diǎn)剩飯或糧食,羊長(zhǎng)得膘肥體壯。山區(qū)的羊不行,熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量,多了則料味出頭,少了則腥膻不除。三是用火要大,使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化,與水互相撞擊,達(dá)到水油交融,形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到,則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋面打個(gè)花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油狀。
劉一手羊肉湯在整個(gè)發(fā)展史上歷盡滄桑百余年,幾代人的努力形成了自己的品牌,歷盡滄桑而不衰是劉一手傳人孜孜不倦和發(fā)展的結(jié)果。劉一手人將一如既往地發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝,將劉一手飲食苑中這枝奇葩在今后的歷史長(zhǎng)河中培養(yǎng)的更加美麗嬌艷。