一柄長勺,一個鏟，一個大爐，打燒餅的工具如此簡單。
說到臨渙的美食，不得不提馬蹄燒餅。往茶館一坐，喝口棒棒茶，吃口燒餅，這是老臨渙人的傳統(tǒng)。
馬蹄燒餅形似馬蹄，全手工制作。一塊面板，一個大爐，一塊面，一碗餡，一柄長勺,一個鏟，其余的全靠手藝了。
有人總結(jié)出臨渙燒餅至少有四大亮點(diǎn)：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會往下掉餅屑；四是餅瓤柔。另外臨渙燒餅份量足，餅兒實(shí)，個兒大，拿在手里沉甸甸，聞進(jìn)鼻子香噴噴，吃到嘴里美滋滋。當(dāng)今，師傅們對傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，大膽試制新品。燒餅的制作并不復(fù)雜，主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑，揉成橢圓形，粘上蔥花、芝麻，然后入爐烤熟。臨渙燒餅，無論是色、香、味都堪稱上乘。其實(shí)，真正吃過臨渙燒餅，才能明白這位美食達(dá)人的總結(jié)是多么全面和準(zhǔn)確。燒餅趁著剛出爐，外皮酥，一咬還會掉渣，表皮上的芝麻散發(fā)出一股植物油脂的香。內(nèi)里嫩，暄軟適中，里面的豬油和蔥花是絕配，滿口散發(fā)出蔥油香。
7月18日，在臨渙街的南閣茶樓斜對面，56歲的周維華和妻子在自己的燒餅攤前忙碌著，根本無暇看著茶樓里茶客的進(jìn)進(jìn)出出。
周維華告訴記者，自己的父親就一直在街上，在同樣的位置打臨渙燒餅，自己從18歲起就開始跟著父親打燒餅，在爐火邊不知不覺已近40年，他每天的生活就是圍著爐火打燒餅，也靠著打燒餅養(yǎng)活一家人。凌晨4點(diǎn)，周維華和妻子就開始活面，制作豬油蔥花。臨渙街有一二十家打馬蹄燒餅的，每家有每家的自有工藝，每家有每家的口味，每家也有每家的老主顧。
周維華說，要想燒餅好吃，豬油就要選上好的豬板油來制作，這樣才能更香更酥。周維華每天都要賣六七百個燒餅，不論是逢集還是不逢集，每天基本如此，不論寒暑，沒有淡季旺季。做燒餅用的坯是發(fā)酵的面團(tuán)，周維華把一大塊面團(tuán)揪成一個個大小均勻的劑子，妻子把劑子揉搓一下，用手在面板上一邊壓一邊扯成長條，然后抹上碗里的蔥油，再從一端卷起，包裹成一個圓形面團(tuán)，一個個擺放在面板上。周維華面前有兩個半人多高用鐵桶制作的大爐子，里面燃著爐火。他把妻子包好的面團(tuán)沾點(diǎn)水往面板上一按，然后飛快地用手沾上芝麻往面坯上面一抹，上面立即均勻地粘上芝麻，然后把面坯貼在爐壁上，順手一抹，一個燒餅就結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地貼在爐內(nèi)。幾分鐘后，一爐燒餅就先后熟了，表皮開始發(fā)黃，散發(fā)出一股誘人的香氣。一手持長柄漏勺貼在燒餅表面，一手持長柄制造小鏟沿爐壁輕輕將燒餅鏟下，勺與鏟配合，將燒餅從爐內(nèi)夾出，一個個排好放在爐口外面，食客需要多少，自己就取多少。總有心急的食客還不能等燒餅稍晾一下，就會抓一個在手中咬上一口，被燙得來回?fù)Q手。
在網(wǎng)上，有人還記錄下一個有關(guān)臨渙燒餅來歷的傳說。
說有一個村姑嫁入臨渙，按照當(dāng)時的封建禮俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常只能吃些剩飯殘羹。丈夫疼愛妻子，心中不忍，便在用餐時趁人不注意，偷偷把大饃放在袖中帶給妻子吃。等到妻子吃時大饃又冷又硬了，兩人便把切成片的饅頭在火上面烤熱。慢慢地村姑發(fā)現(xiàn)，加上一些佐料后，烤熱的饅頭會更好吃。為了家庭生計(jì)，村姑便和丈夫在街頭支起一個爐子賣起了“燒餅”，深得大家喜歡，生意也漸漸紅火起來。
