潮汕牛肉火鍋
更新時(shí)間:2018-03-15
潮汕牛肉火鍋火鍋底湯做法:往鍋里加水,放入海帶,水沸后關(guān)掉火,再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后,倒出的湯即可。牛肉要切薄片后冷凍起來,香菇和白菜要切得很薄,蔥要斜切,金針菇去掉兩端后分散開,韭菜切成7~8厘米長,茼蒿要洗干凈。往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后,均勻攪拌。用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里,煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入細(xì)面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,用鹽、胡椒調(diào)味。即可
潮汕牛肉火鍋在一天的流水量中,使用的牛肉卷可能占到40%的比例?,F(xiàn)在的牛肉卷售價(jià)大概在15元/斤左右,每盤的凈料重量是250克,牛肉卷的出成率是80%,質(zhì)量高的,可以達(dá)到95%。要計(jì)算牛肉卷的成本,可用毛料單價(jià)除以出成率,乘以凈料重量。如毛料的單價(jià)是15元,出成率是0.8,再乘0.5斤,就得出成本。成本=15÷0.8×0.5=9.375元, 毛利=售價(jià)(15)-成本(9.38)=4.62, 銷售毛利率=毛利額(4.62)÷15=33%。潮汕牛肉火鍋還是非常不錯(cuò)的。