油餅
更新時間:2018-03-15
油餅:取一個較大的盆,放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,要使面團達到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
5元一斤,一袋面做油餅80斤,一般每天賣2袋面,800元,加上各種湯,茶葉蛋,咸菜共200元,每天營業(yè)額在1000元左右,利潤在一半左右,像湯類在一半以上,大多是夫妻開的店,只交房租就可以,我的一個徒弟一天賣三代面,一年可賺20萬,他原來是賣肉的,干了10年還不如一年干的.油餅利潤還是非常大的。