劉鴻盛餃面館是清朝末年在廬州城創(chuàng)辦的一家以經(jīng)營餃面點心為主的面館，至今已有140年歷史。坐在店中，抬頭，便可看見兩塊牌匾，一塊是中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部頒，歲月的侵蝕使字跡變得十分斑駁。另一塊是合肥餐飲協(xié)會頒發(fā)的“冬菇雞餃榮獲合肥五大傳統(tǒng)名小吃”。
劉鴻盛餃面館“清湯上撒的蔥末，泛著油花，湯里有雞絲和香菇，一碗12個餃子，除了鹽不放其它佐料，味道很正。非常注重選料，講究質(zhì)量，專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。冬菇雞餃因其餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮，深受合肥人的喜愛?！疤峒岸诫u餃，在合肥民間還流傳著一段創(chuàng)業(yè)佳話。”冬菇雞餃是由清代末年廬州城內(nèi)一位名叫宋德禮的年輕人創(chuàng)立的。這位宋德禮別號宋三，當年他每天晚上都會挑著餃子到東大街一帶銷售?！八稳浅Ｗ⒅剡x料，講究質(zhì)量，專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。”據(jù)了解，冬菇雞餃 因其餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮，深受合肥人的喜愛。1927年，宋三的徒弟劉青山接手經(jīng)營，后打出了“劉鴻盛”的招牌，此后幾十年里，劉鴻盛餃面館長盛不衰，成為合肥人有口皆碑的餐飲。
劉鴻盛餃面館選擇尊重傳統(tǒng)，傳統(tǒng)的冬菇雞餃、菜品方面，沿襲劉鴻盛的傳統(tǒng)風格，并結(jié)合時令季節(jié)性特點，制作民俗產(chǎn)品，如青團、粽子、臘八粥等。堅持手工制作的劉鴻盛，讓年輕人看到、了解到雞餃從原料采集到成品的上桌的每一個步驟。在延續(xù)傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，還盡量迎合年輕一代的口味和消費心理，做出一系列新舉措，開發(fā)了一些劉鴻盛的傳統(tǒng)特色糕團、純綠色食品等受年輕人喜愛的特色食品。
