麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國(guó)各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。其中天津麻花很為出名。
篩過的面要和白糖，鹽，酵母，雞蛋，水和勻，很好是有比較大的和面，和不開面就不好發(fā)起來了。我加了一些奶粉，這樣有香的奶味，孩子比較喜歡的。 和好的面的顏色有些蛋黃色，好了以后就要把面揉的均勻，因?yàn)橛袎好娴臋C(jī)器，省了不少力氣，家里沒有就要有力氣了。就象這樣的，看上去是很實(shí)在的。 開始搓麻花了。開始很難學(xué)的，搓上幾個(gè)就明白了。 把壓的實(shí)在的面根據(jù)喜歡麻花的大小下好劑子，先上下的擰勁，讓它變長(zhǎng) 然后拎起2頭，面就自己扭起來了。 已經(jīng)扭在一起的面，在繼續(xù)的上下的擰勁，讓它在長(zhǎng)些，勁在大些。然后分3分，平均的，拿起來就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。 擰好的麻花還不能炸，因?yàn)槭且l(fā)酵的，記得和好面以后要趕緊擰，面容易硬和干，就不好擰了。 發(fā)酵好的麻花變的白白胖胖的。 等發(fā)酵好了以后，就開始炸了。油溫控制好了，就沒有什么問題了。炸的時(shí)候注意翻個(gè)，喜歡活大就多炸一會(huì)，要用豆油炸，因?yàn)楸容^容易上顏色，好分辨的。
