傷心涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾唬瑐臎龇垡徽f(shuō)有二解:一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉,因?yàn)樗寄疃鴤模实妹?;二則指該涼粉太辣,吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚,個(gè)個(gè)淚汪汪,別人還以為遇到了什么傷心事。
涼粉有兩種,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,姜蒜,蔥花,雞精等13種?!捌骄煌霙龇鄞蟾?3種以上的調(diào)料,吃涼粉就吃口味,就是吃它的品種,吃它里頭的這個(gè)調(diào)料?!?/span>
雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,但是讓很多吃過(guò)它四川人贊不絕口,流連忘返,更是讓在外的川人想念不已!因?yàn)樗奈兜来_實(shí)夠麻辣,在吃的時(shí)候會(huì)掉眼淚,會(huì)冒汗。冒,出汗,掉眼淚,鼻涕直流。一般的外地人還直說(shuō)吃了會(huì)麻暈過(guò)去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕,一想起就流口水呢!
所用原材料包括豌豆(所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有滅菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能)、紅薯(蛋白質(zhì)質(zhì)量高,可彌補(bǔ)大米白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失,經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率,使人身體健康,祛病延年)、花生(含有豐富的植物固醇,特別是貝塔谷固醇,已被實(shí)驗(yàn)說(shuō)明具有防范心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的結(jié)果)等粗糧,不使用包括色素在內(nèi)的任何添加劑、防腐劑,是真正的綠色食品。