來自杭州的「極咖時(shí)光」選擇從咖啡這個(gè)品類切入，創(chuàng)始人呂明杰此前在云南從事咖啡豆上游原材料的供給相關(guān)工作，有 10
余年的經(jīng)驗(yàn)。在此前的從業(yè)經(jīng)歷中，看到了整個(gè)咖啡需求市場(chǎng)的增量空間：的咖啡市場(chǎng)規(guī)模在以每年 15% 的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球市場(chǎng) 2% 的平均增速。
這其中，速溶、即飲和現(xiàn)磨的比例約為 7:2:1(2015 年整體咖啡市場(chǎng)規(guī)模大概 700 億元)，而當(dāng)前自動(dòng)咖啡機(jī)所切入的現(xiàn)磨咖啡，其比例正隨著人均
GDP 的上升，份額占比逐漸提高，業(yè)內(nèi)也有數(shù)據(jù)稱，速溶、即飲和現(xiàn)磨三大類產(chǎn)品的比例將轉(zhuǎn)變?yōu)?1:2:7。
自動(dòng)咖啡機(jī)省去了傳統(tǒng)咖啡館“制作—銷售—體驗(yàn)”的后兩個(gè)環(huán)節(jié)，但從直觀感覺而言，咖啡是個(gè)重體驗(yàn)的品類，某種程度上，很大一部分國(guó)人對(duì)咖啡的需求，可以理解為對(duì)咖啡館的需求，畢竟咖啡館承擔(dān)了很大一部分公共設(shè)施缺失的職能。
跨入21世紀(jì)后，經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起,帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。
潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，這已與目前世界咖啡消費(fèi)國(guó)，美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。目前人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。作為一種舶來品， 咖啡消費(fèi)這幾年在國(guó)內(nèi)也得到了飛躍性的發(fā)展。
