九門小吃

"九門小吃"坐落于北京有名的風(fēng)景區(qū)什剎海北沿，由將振興和搶救瀕臨絕跡的傳統(tǒng)小吃為己任的老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會倡辦。在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城傳統(tǒng)的12家老品牌小吃:小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。讓人足不出戶品嘗京城均有百年歷史的具有代表性的十多家傳統(tǒng)老品牌共300多個品種的小吃，感受當年北京前門門框胡同內(nèi)小吃家兒挨家兒，攤兒挨攤兒，叫賣嘈雜熱鬧的市井風(fēng)光。
發(fā)展現(xiàn)狀
搬遷
北京小吃協(xié)會籌集啟動資金1170萬元，在后海3000平方米的仿古建筑中，安置了從前門門框胡同“一線天”拆遷后一直“無家可歸”的北京11家小吃老品牌?！氨邱T”、“年 糕錢”。想起來個個都是味猶在口，只是記不得一次與他們在胡同中小酌，是何年何月的事了。新開的“九門小吃”顧客盈門，但離去時開懷作別的不多。京味小吃由此而興還是由此而變，不得而知。舒乙先生說“小吃大藝”， 想想“大義”也可。
后海新建的“九門小吃”定名為“小吃宴”，感覺頗像郭德綱在前門擺下的“相聲大會”，都是想留下一些老北京的玩意，境遇也基本相同。郭德綱在《論五十年相聲之現(xiàn)狀》中說：“傳統(tǒng)相聲1000多個段子，經(jīng)過我們這些后人的整理和發(fā)掘，到今天還剩200多段。”而據(jù)檔案館查證，清朝末年開始興盛的北京小吃高峰時曾有600余種，但如今留下來的還不到100種。而在這100種之中，現(xiàn)在年輕一些的北京人又能叫出幾種？
回憶
張廣琪世居后海，就著京味小吃已經(jīng)過了86年，因此北京的小吃至今還能說上近200種，“在我年輕的時候小吃的含義和現(xiàn)在不太一樣，那不是環(huán)境臟亂、價格低廉的象征；那是一種縈繞在心里的情結(jié)，不是豆汁多好喝，是一天不去店里，不聽見伙計問好就不舒坦?！睆垙V琪是票友，以前幾乎每天晚上都要去東風(fēng)市場聽戲，戲散了也就是晚上八九點鐘的光景，這時候正是“餛飩侯”攤前熱鬧的時候，“那時候的掌柜天天都守著他的攤子，一邊包一邊煮，一口大鍋里煮的是濃濃的雞湯，掌柜的節(jié)奏掌握得剛剛好，攤前總是排著三五個人，邊聊邊吃，單等人多了，掌柜就讓伙計加雞湯，伙計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走，嘴里還得吆喝著‘緊走兩步，快閃身您哪，餛飩侯添湯了’，這是周圍的食客都會跟著喊聲‘好’?！辈痪们皬垙V琪到京城連鎖的“餛飩侯”吃了一次，環(huán)境不錯，湯頭也還可以，但他卻搖著頭走了出來，“那時‘餛飩侯’的旁邊還有一家是賣醉青蝦的，蝦是每天從天津運來的，酒是山西的，老板姓孫，和梅蘭芳梅老板很熟，吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒，再和孫老板配上一段戲，等微醉了叫輛人力車回家?，F(xiàn)在餛飩還在，醉蝦也應(yīng)該還有，可是微醉的感覺沒有了?！?/span>