建新園米線

1986年到建新園的時候這個店是寶善街一家只有30多平米的野雞毛店冶。和所有小吃型店面一樣，建新園的門臉并不突出，也沒有裝修的概念，但在當(dāng)時，建新園的大鍋米線早已聞名全城。野當(dāng)然那時候的建新園并不是昆明火的小吃店鋪，如正義路的勝利煮品堯東風(fēng)東路的春城小吃等都比建新園的生意好，只是建新園的牌子老。1987 年取消糧票，使不收糧票只收錢的建新園米線更加爭取進(jìn)一步拓展市場。很多昆明人都來建新園買米線當(dāng)飯吃，有的一人買兩三碗很不方便。當(dāng)時我是建新園的承包人，我發(fā)現(xiàn)，昆明煮品米線從古至今從一個銅板一碗，到新的一角堯兩角堯五角堯一元一碗曰無論大人小孩，每碗數(shù)量都一樣，跟不上市場需求發(fā)展。于是，我在建新園推出了小碗一元，中碗兩元，大碗三元不同數(shù)量的小堯中堯大碗米線，此后，昆明小吃才開始賣野大中小冶碗。之后建新園徹底取消肥腸野帽子冶，用滇味涼白肉片替代肥腸，改腸旺米線為野脆旺米線冶，從此，野腸旺冶退出了昆明煮品市場。
建新園的成功，優(yōu)先是有老品牌的品牌，第二是建新園老店一沒挪窩，第三就是質(zhì)量提高/增加。在小吃界，野質(zhì)量冶就是我們的獨門技藝，我們掌握有建新園老品牌的品牌堯吊制米線湯堯烹調(diào)米線罩帽的野核心技術(shù)冶和野建新園老醬冶的獨特自有工藝，別人難模仿。昆明餐飲市場國營化，全市廚師由公司安排，烹技資源全歸公司共享，昆明所有的煮品店堯小吃店堯乃至護(hù)國飯店堯北京飯店等當(dāng)時有名的大飯店也都賣起腸旺米線堯燜肉米線早點。一些堂口好的煮品店開始浮出水面，特別是改革開放后的80年代初期，排隊吃腸旺米線，燜肉米線已經(jīng)不再是建新園的野專利。
70年代春城小吃利用占據(jù)郵電大樓對面野八面風(fēng)冶的好堂口優(yōu)勢，把腸旺米線賣嗨了。吃腸旺米線停在春城小吃門口的單車，經(jīng)常從北京路口停到東風(fēng)東路的市政府門前。排隊端米線的人也是從堂內(nèi)大鍋米線窗口堯一直排到東風(fēng)路銀樺樹下邊。還有一家在正義路慶云街口新開的勝利煮品店，也是昆明市飲食公司的企業(yè)，同樣賣腸旺米線等煮品，卻在開業(yè)時玩了個野煮品上桌冶的高招，由服務(wù)員把米線端上桌，打破了昆明吃米線煮品要自己端上桌的慣例，贏來掌聲一片，更迎來食客爆滿，又回到排隊自己端米線吃的野輪回圈冶，在昆明煮品市場形成建新園堯春城小吃，勝利煮品三店鼎立的局面。隨著昆明舊城改造的推進(jìn)，春城小吃隨春風(fēng)飄走一去不復(fù)返。勝利煮品店總店一拆，分店也跟著紛紛倒臺，只有老店建新園還在。