酸蘿åœæ˜¯ä¸€ç¨®è…Œåˆ¶çš„食物。生產(chÇŽn)的紅蘿åœï¼ŒæŠŠæ¸…脆å¯å£çš„紅蘿åœé‡‡ä¾†åŽï¼Œæ”¾åœ¨æµæ°´ä¸æ²–洗干凈,切æˆå‡å‹»çš„薄的片兒,拌上作料,放在粉紅色的酸水ä¸æµ¸æ³¡ï¼Œç¶“(jÄ«ng)一個(gè)晚上å–出,拌上噴香的油潑辣å,便是辰溪有å的酸蘿åœã€‚
  芷江èšæ°æ†‘借芷江的平原沃土,精é¸ç•¶(dÄng)?shù)匕滋}åœï¼Œåš´(yán)苛的é¸æ標(biÄo)準(zhÇ”n)淘汰了諸多ä¸åˆæ ¼çš„åŽŸæ–™ã€‚å …(jiÄn)信“好蘿åœæ±ºå®šå¥½å¥½å‘³é“â€çš„é¸æç†å¿µï¼Œè®“消費(fèi)者的æ¯ä¸€å£éƒ½èƒ½å“嘗到æ£å®—ã€å¥åº·ã€å¯å£çš„美味。我們延續(xù)å¤æ³•è…Œåˆ¶è˜¿åœæ³¡èœçš„傳統(tÇ’ng)å·¥è—,æ¯ä¸€é“å·¥åºéƒ½æœ‰æ˜Žç¢ºçš„質(zhì)é‡ç®¡æŽ§æ¨™(biÄo)準(zhÇ”n)。環(huán)ç’°(huán)相扣的工è—ï¼Œè®“åŒ å¿ƒåœ¨åˆ¶ä½œä¸ç™¼(fÄ)酵,æˆå°±èŠ·æ±Ÿèšæ°é¢¨(fÄ“ng)味。芷江èšæ°å°‡é…¸è˜¿åœåŠæ³¡èœçš„美味傳éžçµ¦æ¯ä¸€å€‹(gè)人,更將一份å¥åº·å‚³éžé–‹ä¾†ã€‚一å£é…¸çˆ½çš„泡èœï¼Œè®“人神清氣爽,胃å£å¤§é–‹ï¼Œè˜¿åœåŠå„類蔬èœå°é£Ÿçš„營養(yÇŽng)èƒ½å¤ è¢«äººé«”å……åˆ†å¸æ”¶ï¼Œå°‡è˜¿åœâ€œå°äººåƒâ€çš„美è½(yù)發(fÄ)æš(yáng)光大。
  蘿åœä¸å«èŠ¥åæ²¹ã€æ·€ç²‰é…¶å’Œç²—纖ç¶ï¼Œä½† 生åƒæœƒ(huì)有辣味,酸蘿åœç¶“(jÄ«ng)éŽè…Œåˆ¶ç™¼(fÄ)酵時(shÃ) 產(chÇŽn)生大é‡çš„乳酸èŒï¼ŒæŠŠé‚£ç¨®è¾£å‘³åˆ†è§£ï¼Œ 而ä¿ç•™åŽŸæœ‰çš„營養(yÇŽng)æˆåˆ†ã€‚
  所以酸蘿åœçš„ 制作方法是有科å¸(xué)æ ¹æ“š(jù)的。酸蘿åœæ˜¯ç¾(xià n) æ‹Œç¾(xià n)åƒï¼Œç”Ÿæ´¥é–‹èƒƒã€‚ 特具特色。在湘西,張家界ç‰å°‘數(shù)æ°‘æ—地å€(qÅ«),åªè¦æœ‰äººç¾¤ä¾†å¾€çš„地方,就會(huì)有賣酸蘿åœçš„攤å。張家界人ä¸ç®¡ç”·å¥³è€å¹¼ï¼Œä¸è«–文人農(nóng)夫,都喜æ¡é†®è‘—鮮紅的辣åæ±åƒè…Œé…¸è˜¿åœç‰‡ã€é…¸è˜¿åœæ¢—。
  腌蘿åœæ³¡åˆ¶çš„方法很多,å„家自有絕招拒ä¸å¤–傳,åšå¾—好的酸ä¸æœ‰ç”œï¼Œç”œä¸å¸¶é¦™ï¼Œå†åŠ 上辣椒的辣味,這種味é“åªèƒ½å“嘗,難以言傳。味好的腌酸蘿åœæ”¤å應(yÄ«ng)該是在文昌閣å°å¸(xué)é–€å£ï¼Œé³³å‡°æœ‰å¥ç¶“(jÄ«ng)典的話是"文昌閣的腌蘿åœï¼Œæƒ³èµ·ä¾†å°±æµæ°´"。