巧克力冰淇淋的功能性

巧克力有悠久的食用歷史，巧克力味美香醇，吃巧克力不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜愛。

據(jù)報導(dǎo)，巧克力有悠久的食用歷史，巧克力味美香醇，吃巧克力不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜愛。據(jù)報導(dǎo)，巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)。隨著科技的發(fā)展，巧克力成分的食果在不斷升級，帶來更多的健康支持。運(yùn)動員在運(yùn)動前后吃巧克力，既能提高/增加運(yùn)動前增加肌肉和肝臟糖原儲備，提高/增加血糖供應(yīng)，提高運(yùn)動質(zhì)量；還能提高/增加運(yùn)動后及時補(bǔ)充能量，恢復(fù)運(yùn)動消耗的體力。對運(yùn)動員，毫無異議，巧克力是運(yùn)動員高質(zhì)量的即時能源食品（Instant energy food）。對探險家、對地震區(qū)受災(zāi)人群為防余震、對長途旅游的游客為防遇險應(yīng)急，巧克力可能發(fā)揮保存生命的應(yīng)急功能。

用真正的巧克力生產(chǎn)的冰淇淋，再嫁接真正的巧克力的雙料真正巧克力冰淇淋，不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以享受巧克力味美香醇、激勵的功能性希望引起冰淇淋生產(chǎn)商高度的關(guān)注。

（二）巧克力冰淇淋中涉及巧克力的食療組分

1、可可多酚

能夠減少血液中血小板的凝結(jié)；降底血液粘度，提高血流量；抗血栓，改善血液循環(huán)，改善免疫系統(tǒng)；降低血液中LDL的濃度；有助于有助于有助于耐缺氧化，促進(jìn)整個心血管系統(tǒng)的健康，改善心血管病。

2、可可黃烷醇

改善血小板功能、血流循環(huán)；促進(jìn)血管舒張，維持健康的血液流動；有助于有助于有助于耐缺氧化、抑制因LDL氧化引發(fā)心臟病的發(fā)病率；

3、可可類黃酮

解除醇中毒、保肝護(hù)肝；促進(jìn)血管舒張，維持健康的血液流動；調(diào)節(jié)免疫功能；抑制HL-60白血病細(xì)胞生長和溶解癌細(xì)胞；抗；保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，有助于輔助有助于輔助輔助改善記憶力，有助于有助于有助于耐缺氧化、除去活性氧自由基、祛病延年；抗病毒、消炎、抗?jié)?；有利于防止血小板粘附凝集和血栓形成，進(jìn)而防治動脈粥樣硬化；輔助降血脂、降低血粘度、防范心腦血管。

4、內(nèi)源性大麻素樣物質(zhì)或N –花生四烯酰乙醇胺

巧克力含有獨(dú)特的內(nèi)源性大麻素樣物質(zhì)或N –花生四烯酰乙醇胺 （Anandamide或N – arachidonoylethanolamide），能迅速使人體神經(jīng)產(chǎn)生興奮反應(yīng)。這種反應(yīng)不單沒有副作用，還能維持較長時間。經(jīng)常食用巧克力，對情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助。

5、苯乙胺

苯乙胺能對人的情緒調(diào)節(jié)發(fā)揮重要作用，具有抑制憂郁、使人產(chǎn)生欣慰快感的作用。

6、可可堿和咖啡因

可可堿和咖啡因是重要的精神興奮物質(zhì)，能喚醒人的身體器官，提高精神興奮點，讓人精力充沛，精神煥發(fā)，知足樂觀。

7、大豆卵磷脂

巧克力因加工需要，加入大豆卵磷脂作為減粘劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。大豆卵磷脂可健腦、提供大腦信息傳遞物質(zhì)“乙酰膽堿”，；改善動脈粥樣硬化、細(xì)胞膜的活性和腦動脈硬化，控制老年糖尿??；促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞的吞噬能力增大，提高淋巴母細(xì)胞的增長率。

8、微量元素鐵、銅、錳、鋅、硒

巧克力中的鐵和銅，有助于提高血液的攜氧量，加速新陳代謝。錳主要是影響人體的生長、血液的形成與內(nèi)分泌。鋅是參與免疫功能的一種重要元素。有機(jī)硒能除去體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、有助于有助于有助于耐缺氧化、能的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生。

（三）巧克力冰淇淋中巧克力的功能性綜述

巧克力的主要成分為可可粉、奶粉、可可脂、糖粉、卵磷脂。其功能性綜述如下：

1、提供高能量的營養(yǎng)，快速補(bǔ)充能量，延緩疲勞。

100克巧克力的能量為2452千焦，高于牛肉干、豬肉松和奶粉。運(yùn)動前食用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲備，從而有利于提高運(yùn)動能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時也有利于長時間運(yùn)動所需糖原的供應(yīng)。

2、激發(fā)心情愉快、穩(wěn)定情緒、抑制憂郁、改善神經(jīng)衰弱。

3、增強(qiáng)腦功能、增強(qiáng)記憶、健腦、興奮精神、幫助大腦集中注意力、喚醒人的身體器官。

4、保護(hù)心血管的健康、防范并抑制心血管。

美國的研究結(jié)果表明，可可濃度高的黑巧克力有的結(jié)果，可以防范血栓和心臟病。

5、有助于有助于（Immunity）

有助于有助于是人體極為復(fù)雜的過程，用合格品巧克力提高人體免疫功能降低。英國倫敦西敏斯特大學(xué)的克洛博士指出，“巧克力的氣味能促使男性免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一種名為“免疫球蛋白A”的抗體，它可提高人體對各種“小毛病”如感冒之類的免疫力”。

6、全面補(bǔ)充微量元素（Microelement）和宏量元素（Macroelement）

巧克力中除含有鐵、銅、錳、鋅、硒等微量元素外，每100克巧克力中所含的鈣量高于同量牛奶中鈣的含量。巧克力中磷的含量也很豐富，鈣和磷與骨骼健康相關(guān)。巧克力還含有豐富的鎂元素，具有安神和抗輕度憂郁的作用。

7、保護(hù)牙齒

合格品巧克力中的純可可脂其熔點低于口腔溫度，合格品巧克力“熔于口，不熔于手”，入口即化，糖分在口腔中停留的時間短，對牙齒的危害要小。低質(zhì)量巧克力在口中難熔化甚至于“頑固不化”延長糖分在口腔中停留的時間，為齲齒創(chuàng)造有利條件。

8、500多年前的美洲和歐洲，巧克力飲料就是醫(yī)生用來看診結(jié)核病、改善缺鐵性貧血、腸胃不適、腎結(jié)石等的藥。

（四）功能性巧克力冰淇淋

1、健康巧克力冰淇淋

法國黛堡嘉萊生產(chǎn)古老而有名的 “健康巧克力”，暢銷法國。黛堡嘉萊的純黑巧克力中可可含量不低于72%。用黛堡嘉萊“健康巧克力”可以生產(chǎn)健康巧克力冰淇淋。

2、大豆卵磷脂巧克力冰淇淋（Smart chocolate ice cream）

強(qiáng)化大豆卵磷脂的巧克力冰淇淋有助于健腦、增強(qiáng)記憶。

3、嘠巴巧克力冰淇淋（GABA chocolate ice cream ）

γ-氨基丁酸（GABA）是大腦黑質(zhì)細(xì)胞參與多種代謝活動的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。具有抗高血壓、健腦、增進(jìn)肝功能的功能。日本Glico公司將原來巧克力中GABA的含量由9mg/100g 提高到280mg/100g 生產(chǎn)可以舒緩壓力、放松心情的嘠巴巧克力（GABA mental relax chocolate）?？梢杂脟Q巴巧克力生產(chǎn)嘠巴巧克力冰淇淋。

4、益生菌巧克力冰淇淋

益生菌是指能夠改善和保持人體腸道功能的微生物群。具、提高腸道免疫力、活化肝功能活化、的結(jié)果。

5、寡聚糖巧克力冰淇淋（Oligosaccharide chocolate ice cream ）

寡聚糖巧克力冰淇淋具備寡聚糖和巧克力的功能。也可以稱為“雙歧因子”巧克力冰淇淋。寡聚糖具有防齲齒、防便秘、防肥胖、控制血糖的功能。如低聚果糖、低聚異麥芽糖甲殼低聚糖等等寡聚糖使“雙歧桿菌”增殖，改善人體的免疫功能，整腸防便秘防范直腸的癌變成為其一格的功能。這一類低聚糖又命名為“雙歧因子”。

6、黃金甲能量黑巧克力（Gold A Ice cream）冰淇淋

黃金甲能量黑巧克力黑亮耀眼、苦中藏香、滑爽不膩。黃金甲能量黑巧克力引用納米級粉碎技術(shù)把純真好的可可脂粉碎到低于100納米的大小，1納米=1毫微米=十億分之一米。食用后以意想不到的快速神奇地補(bǔ)充能量。是黑巧克力中的。

黃金甲巧克力冰淇淋富含改善智力的乙酰膽堿和激活神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的色氨酸，能刺激快感神經(jīng)橋梁，使人達(dá)到激情興奮。食用后能舒緩壓力、改善抑郁焦躁疲勞的精神狀態(tài)，補(bǔ)充能量，提高精力、耐力、體力。

7、黑巧克力冰淇淋

黑巧克力很好的可可含量55％～75％之間，可可含量在75％至85％屬于特苦型黑巧克力。黑巧克力含有大量類黃酮的有助于有助于有助于耐缺氧化劑，有助于改善血管功能防止破壞性血栓形成。，能保護(hù)血管免受不穩(wěn)定氧化物自由基的損害。黑巧克力可以防范血栓和心臟病。黑巧克力冰淇淋包含黑巧克力的功能。

8、維生素或微量元素強(qiáng)化的巧克力冰淇淋有待進(jìn)一步開發(fā)。