厚街瀨粉是東莞的特色傳統(tǒng)名小吃,東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品,寓意長(zhǎng)時(shí)間久久,多福多壽。東莞較出名的燒鵝瀨、燒鴨瀨,當(dāng)然非厚街莫屬。瀨粉,較講究的是一鍋美味的高湯,那得用整只雞、大塊肉、大塊骨,加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,然后加上一大勺高湯,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味,更是美味誘人。
厚街瀨粉是莞邑的傳統(tǒng)美食,享譽(yù)粵港澳。厚街鎮(zhèn)厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日?qǐng)?jiān)守著手工瀨粉制作技藝,成為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。經(jīng)過(guò)舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過(guò)冷河等工序,潔白細(xì)長(zhǎng)、嫩滑爽口的瀨粉新鮮"出爐"。厚街瀨粉有著上的歷史,主要產(chǎn)地在厚街鎮(zhèn)厚街村下柵小組。
瀨粉:一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。 酹粉,亦叫瀨粉(「酹」字粵語(yǔ)文讀為「睞」,白讀為lai6「瀨」)。為廣東,香港和澳門地區(qū)常見的食品。過(guò)去以冷飯曬乾后,磨粉制造而成?,F(xiàn)以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀透明粉條。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。
特色
厚街瀨粉吃起來(lái)特別滑爽。燒鵝瀨粉,較講究的是那一碗高湯,湯底有兩大特點(diǎn):濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨,加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時(shí)候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,金黃的鵝皮,銀白的瀨粉,故有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯,這樣的湯里浸出來(lái)的瀨粉鮮甜嫩滑,特別可口。