工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當前我國十九個省產茶（包括試種地區(qū)新疆、工夫紅茶西藏），其中有十二個省先后生產工夫紅茶。
功夫紅茶
為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實，滿披金黃色芽毫，有花果香味，香高味濃。川紅四川省所產的“川紅”為中葉種工夫紅茶，條索不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實，多金毫，有鮮嫩帶橘子似的香味。宜紅湖北省所產的“宜紅”，其茶湯常出現冷后渾似乳凝現象，這是茶湯中成分豐富，品質合格的一個標志。寧紅江西省所產的“寧紅”，香味甜醇，茶湯似玫瑰色，葉底帶花青。閩紅福建的“閩紅”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三種。
工夫紅茶品質特點
工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤,香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮,具有形質兼優(yōu)的品質特征。
鮮葉要求
工夫紅茶要求鮮葉細嫩,勻凈,新鮮.采摘標準以一芽二,三葉為主.鮮葉進廠后,嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級,分別加工付制。
萎凋是紅茶的優(yōu)先道工序,工夫紅茶萎凋著重講講目的,方法及程度標準,以抻指導實際生產。
萎凋目的
鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減小,葉質變軟,便于揉卷成條,為揉捻創(chuàng)造物理條件。
伴隨水分的散失,葉細胞逐漸濃縮,工夫紅茶
酶的活性增強,引起內含物質發(fā)生一定程度的化學變化,為發(fā)酵創(chuàng)造化學條件,并使青草氣散失.
目前工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內自然萎凋,日光萎凋.二是人工加溫萎凋,包括萎凋槽,加溫萎凋萎凋(極少).三是萎凋機萎凋。
其中萎凋槽萎凋結構簡單,工效高,萎凋質量尚好,是改變手工操作的落后面貌,實現半機械化生產比較行之的一種方法,深受茶區(qū)人民的歡迎。
萎凋槽萎凋
萎凋槽由熱氣發(fā)生爐,鼓風機,槽體三部分組成,除鼓風機外,其余均可土法生產,造價低。
萎凋槽利用葉層間隙是有透氣性能的特點,由鼓風機將熱氣發(fā)生爐的熱空氣適入槽體穿過葉層,使槽面上的鮮葉受熱,達到葉內水分氣化,葉子變軟,青氣散失的目的。
