腸粉åˆå«å¸ƒæ‹‰è’¸è…¸ç²‰ï¼Œæ˜¯ä¸€ç¨®ç±³åˆ¶å“,亦稱拉粉ã€å·ç²‰ã€è±¬è…¸ç²‰(å› å½¢ä¼¼è±¬è…¸) ï¼Œå› ç‚ºæ—©å¸‚éŠ·é‡å¤§ï¼Œå¤šæ•¸(shù)店家åˆä¾›ä¸æ‡‰æ±‚,人們常常是排隊候åƒï¼Œå› æ¤åˆè¢«æˆ²ç¨±ç‚º"æ¶ç²‰"。出å“時以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑å¯å£"著稱。 在廣æ±ï¼Œè…¸ç²‰æ˜¯ä¸€ç¨®éžå¸¸æ™®éçš„è¡—åŠç¾Žé£Ÿï¼Œå®ƒåƒ¹å»‰ã€ç¾Žå‘³ï¼Œè€å°‘咸宜,婦åºçš†çŸ¥ï¼Œå¾žä¸èµ·çœ¼çš„食肆茶市,到五星級的酒店,幾乎都有供應。
  腸粉在廣æ±æ˜¯ç‚ºæ™®éçš„æ—©é¤ï¼Œç²‰ç²‰å«©å«©ã€æ™¶ç‘©å‰”é€çš„感覺實在美ä¸å¯è¨€!
  而這種傳統(tÇ’ng)美食早在å”代就已經(jÄ«ng)出ç¾(xià n),æºäºŽç€§å·ž(今廣æ±ç¾…定市)。瀧州當時為嶺å—政治ã€ç¶“(jÄ«ng)濟與文化é‡éŽ®(zhèn),佛å¸æ–‡åŒ–鼎盛。在瀧州å„地é布大大å°å°çš„ä½›å¸é“å ´ï¼Œç‰¹åˆ¥æ˜¯ä»¥é¾é¾•é“å ´ç‚ºå‡ºå。新州有一個少年å«æƒ 能,自å°å–œæ¡ä¸Šä½›å¸ï¼Œè½èžç€§å·žä½›å¸æ–‡åŒ–濃éƒï¼Œä¸é¡§æ¯è¦ªå‹¸èªªï¼Œä¸ç•è‰±è¾›ï¼Œé•·é€”跋涉來到瀧州é¾é¾•é“å ´æ±‚å¸ã€‚由于路途較é ï¼Œæ‰€ä»¥æƒ èƒ½ä¾†ä¸€æ¬¡å°±æœƒä½ä¸Šå¥½äº›æ—¥å,就在é“å ´å…§(nèi)生活。在é¾é¾•é“å ´ï¼Œæ—©é¤éƒ½æ˜¯åƒæ²¹å‘³ç³ï¼Œäº¦ç¨±é¹½å‘³ç³ï¼Œæ˜¯ç”¨çŸ³ç£¨æŠŠå¤§ç±³ç£¨æˆæ¼¿åŽåŠ 些油鹽ã€èŠ±ç”Ÿç±³(ç‚’åŽå£“碎)ã€è”¥ã€éŸèœç‰æ··åœ¨ä¸€èµ·ï¼Œç„¶åŽæ·»åŠ 到平整的容器內(nèi)(è–„è–„çš„åŠåŽ˜ç±³åŽš),然åŽæ”¾å…¥é‹å…§(nèi)蒸。蒸好了就æˆäº†ä¸€å±¤å¤§å¡Šçš„米糕,然åŽå†å¾€å®¹å™¨å…§(nèi)æ·»åŠ å¦ä¸€å±¤ç”Ÿç±³æ¼¿ï¼Œç›´æŽ¥æ·»åŠ 在已經(jÄ«ng)蒸熟了的米糕上蒸,這樣é‡å¾©æ·»åŠ 四五層蒸熟åŽå°±æˆäº†ç€§å·žç•¶æ™‚傳統(tÇ’ng)美食油味ç³ã€‚
  廣æ±è…¸ç²‰ä¸»è¦æµæ´¾æœ‰å…©ç¨®:一種是布拉腸粉,å¦ä¸€ç¨®æ˜¯æŠ½å±œå¼è…¸ç²‰ï¼Œç”±äºŽä½¿ç”¨ 的制作工具ä¸åŒï¼Œæ‰€ä»¥å°Žè‡´åšå‡ºçš„腸粉都ä¸ç›¸åŒï¼Œå¸ƒæ‹‰è…¸ç²‰æ˜¯ä»¥å“嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉å†æ·»åŠ 澄é¢ã€ç²Ÿç²‰å’Œç”Ÿç²‰),而抽屜å¼è…¸ç²‰(腸粉漿是使用純米漿åšæˆ)主è¦å“嘗腸粉粉質和醬æ±èª¿æ–™!ç¾(xià n)在腸粉是廣州茶樓ã€é…’家早茶夜市的必備之å“。潮汕地å€(qÅ«)的腸粉與廣州地å€(qÅ«)的腸粉制作方å¼ç›¸åŒï¼Œä½†æ˜¯ç”±äºŽé…æ–™ä¸åŒï¼Œå› 而å£å‘³ä¹Ÿæœ‰è¼ƒå¤§çš„地å€(qÅ«)差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸æˆï¼Œåˆå«å¸ƒæ‹‰è’¸è…¸ç²‰ã€‚廣州經(jÄ«ng)營布拉腸粉比較著å的店家有銀記ã€å¤§å¯ä»¥ç‰ã€‚抽屜å¼è…¸ç²‰ä¸»è¦æ˜¯åšæ—©é¤è…¸ç²‰ç‚ºä¸»ï¼Œå…¶ä¸ç²µè¥¿åœ°å€(qÅ«)出å的是羅定布拉腸粉與"都城腸粉",在肇慶,äº‘æµ®ä¸€å¸¶ä¹…è² ç››å。