正宗汕頭牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來(lái)源于客家菜。已有近歷史。早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸具備特色而聞名。
牛肉丸作為的潮汕小食，在汕頭已有近歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)就有點(diǎn)嚼頭。
改革開(kāi)放以來(lái)，正宗汕頭牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱(chēng)。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用制造的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
鳳鎮(zhèn)林汕頭牛肉丸數(shù)十年來(lái)一直注重產(chǎn)品的質(zhì)量，選料上乘。以"美味、衛(wèi)生、實(shí)惠、健康"的牛肉制品享譽(yù)潮汕，成為品牌，深得各界消費(fèi)者贊譽(yù)。至汕頭觀光、旅游的海內(nèi)外嘉賓及各地旅行團(tuán)亦經(jīng)常光臨品嘗;國(guó)內(nèi)及香港多家報(bào)章及電視臺(tái)亦曾報(bào)導(dǎo)及采訪過(guò)。
