二毛燒雞

　　

　　“二毛燒雞”創(chuàng)業(yè)于一八○九年前后。因優(yōu)先代開業(yè)人社會(huì)地位低下，沒有人叫他真實(shí)姓名，直呼他的渾號(hào)“二毛”。于是，他煮的燒雞也就稱為“二毛燒雞”了。相傳當(dāng)時(shí)文武科選時(shí)的應(yīng)試才子府道官長(zhǎng)，及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃后贊不絕口。從此，“二毛燒雞”名聲越傳越遠(yuǎn)，名氣越來越大，現(xiàn)居邯鄲“八大地方風(fēng)味名吃”之首?！岸北臼菍?duì)他的貶稱，但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱?！岸珶u”傳到第二代經(jīng)營(yíng)人王國(guó)珍后，因嫌“二毛”名號(hào)不雅，便取自己名中“珍”字為首，正式立號(hào)為“珍積成燒雞鋪”，沿襲至今。但是，人們很少叫這個(gè)名字，仍然按照習(xí)慣的叫法“二毛燒雞”?！岸珶u”風(fēng)味獨(dú)特。主要特點(diǎn)是：透熟離骨，肉嫩且爛，咸香清純，回味鮮美。在一百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰。

　　“二毛燒雞”的制作方法是：（一）精選生雞，加工精細(xì)。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當(dāng)年生長(zhǎng)的半斤至二斤左右的雛雞。然后宰殺放血，退毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔色澤鮮正，腹內(nèi)干凈，翅、腿、頸等部位安放得當(dāng)，造型美觀。（二）配料適當(dāng)而齊全。在煮雞時(shí)主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。（三）煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火后掌握適當(dāng)，一般煮三至四小時(shí)以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯味美，故現(xiàn)有“雞湯”，還是開業(yè)以來沿用至今的“老湯”的傳說。

　　由于采取以上制作方法，所以，“二毛燒雞”的色、香、味、型質(zhì)量俱佳。在醇厚的成鮮中，咸味略重，久放不變其味，就是在炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。