中華美食文化博大精深歷史悠久，許多富有華夏底蘊(yùn)的古食美味漸漸淡出舌尖的信仰，唯獨(dú)“重慶洞子毛肚老火鍋”已然屹立在臨江門(mén)，延續(xù)著九宮格老火鍋的醇和厚道、湯紅油亮、油而不膩、辣而不燥。1976年，由臨江門(mén)街道出錢(qián)，在臨江門(mén)下穿道城門(mén)洞里，重慶一家國(guó)營(yíng)火鍋館誕生了，那時(shí)候搖的是蒲扇，燒的是煤炭，稱(chēng)的是斤兩，掌勺的是一對(duì)周姓的兄弟。這家火鍋店就是傳說(shuō)中的“臨江門(mén)老火鍋”，也就是“重慶洞子毛肚老火鍋”的前身。臨江門(mén)老火鍋是重慶獨(dú)樹(shù)一幟，在采料、口味和烹飪技法上沉淀和樹(shù)立了古老巴渝美食文化中不可超越的品牌形象。2001年末，“臨江門(mén)老火鍋”隨臨江門(mén)修地下通道而消失，李氏兄弟也各成家立業(yè)，有了各自的生計(jì)謀化。老大李大明秉承臨江門(mén)毛肚老火鍋的傳統(tǒng)，開(kāi)了重慶洞子李毛肚火鍋店。
事因時(shí)而改，味隨時(shí)而易。在當(dāng)下快餐經(jīng)濟(jì)泛濫，人群追求刺激性而非健康的飲食惡習(xí)包圍下，“重慶洞子毛肚火鍋”執(zhí)著于三十年前的“老口味”、“老食材”和“老規(guī)矩”。沒(méi)有任何一種味道可比擬，相互彌補(bǔ)，重慶洞子毛肚火鍋成全的是一種自然和諧、濃郁而非刺激，保留美食入口的懷舊、樸素與健康。他還原的是火鍋誕生之初的真實(shí)狀態(tài)，而且永暫不處理變！
重慶洞子毛肚火鍋不因?yàn)橥饨绲母淖兌叭蛔冯S，時(shí)過(guò)境遷里他終究選擇做自己，把古老的巴渝美食文化融入到了自己生命與品牌之中，把老火鍋這個(gè)“老”字刻入骨髓，成就三十年風(fēng)雨飄搖而遐邇聞名的奇跡！食品剖析，洞子李毛肚火鍋生意紅火不是偶爾的，是有其深入背景和社會(huì)本源的，而以下是洞子毛肚火鍋成為中式快餐新寵的特點(diǎn)。
