在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)立、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青 睞。東來順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外的“不錯品牌”。這是歷史留給東來順的光榮與驕傲，也是數(shù) 代東來順人留給我們這些后繼者為寶貴的財(cái)富和一筆巨大的無形資產(chǎn)。
1903年，伴隨著北京開辟早、名聲大的東安市場的出現(xiàn)，東來順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著 木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，東來順“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被 焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。
東來順飯莊，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營。由于他以誠信為本，講求貨真價實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順 的涮羊肉便與當(dāng)時聞名京城的“正陽樓”齊名。到了上個世紀(jì)二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一 越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、 魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟，成為北京有名的老品牌。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順可貴的傳統(tǒng)經(jīng)營理念；誠信為本、顧客至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得我們很好的繼承和借鑒。
