鼎記掏羊鍋合精心熬制,讓羊湯變的更加營(yíng)養(yǎng),供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。因此,人們總是喜歡到喝上一碗美味鮮美的營(yíng)養(yǎng)羊湯,店面生意自然火熱。
鼎記掏羊鍋燒制工藝和選料。選用三年齡青山羊?yàn)橹饕?,尤以黃河故道和大沙河兩岸的羊?yàn)榧?,羊又有“蒙羊”(生育一、兩窩的母山羊)“捶羯”(被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊)的講究。主要制作 過(guò)程是先將50斤水添入鍋內(nèi),燒響加入羊的全身骨架墊底,再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋前分別用開水氽一下),然后用大火燒開,用竹編勺撇去血沫,再加冷水10斤,開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,爾后將桂皮、草果、杏仁等佐料下鍋,再熬制40—60分鐘即可。盛碗時(shí)加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗沫即可食用。
燒制鼎記掏羊鍋有三條關(guān)鍵,一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草,農(nóng)家經(jīng)常喂點(diǎn)剩飯或糧食,羊長(zhǎng)得膘肥體壯。山區(qū)的羊不行,熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量,多了則料味出頭,少了則腥膻不除。三是用火要大,使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化,與水互相撞擊,達(dá)到水油交融,形成乳狀。如火候達(dá)不到,則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋面打個(gè)花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油狀。由于鼎記掏羊鍋制作精細(xì),不斷改進(jìn)提高,在競(jìng)爭(zhēng)中占了上風(fēng),遠(yuǎn)近馳名,被公認(rèn)為羊肉湯的正宗。輕輕松松就可以走上您的開店之道。