東來順飯莊是北京飲食業(yè)中享有盛譽(yù)的一個歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城。北京的傳統(tǒng)飲食文化是北京燦爛歷史文化中的一個不可或缺的組成部分，它不僅融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓，也是向世界展示中華民族飲食文化獨特風(fēng)采和多樣性的一個亮麗窗口。
在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)立、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。東來順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外。這是歷史留給東來順的光榮與驕傲，也是數(shù)代東來順人留給我們這些后繼者為寶貴的財富和一筆巨大的無形資產(chǎn)。為此，我想借這個難得的機(jī)會，回顧一下東來順的歷史，以表示我們對為東來順今天的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)、做出過巨大貢獻(xiàn)的前輩先賢、數(shù)任領(lǐng)導(dǎo)和離退職工的崇高敬意和深切思念。
在過去的一百年中，東來順的發(fā)展與歷史演變，大可劃分為新成立前、后兩個階段。
在新成立前的近半個世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)發(fā)展演變的一個縮影。上個世紀(jì)初，清政府實施新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開辟較早的東安市場的出現(xiàn)，東來順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的首步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營。由于他以誠信為本，講求貨真價實，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時聞名京城的“正陽樓”齊名。到了上個世紀(jì)二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨樹一幟。雖然，在解放前的近半個世紀(jì)里，由于戰(zhàn)亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順可貴的傳統(tǒng)經(jīng)營理念；誠信為本、顧客至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗永遠(yuǎn)值得我們很好的繼承和借鑒。
