大永牛貨牛羊肉湯由創(chuàng)始人經(jīng)過多年的摸索、實踐與總結，充分吸取了南北流派牛肉湯之，創(chuàng)制而成。在選料上精選上等的黃牛后腿肉低脂、高鈣、強韌有力；地道的淮北山芋粉絲爽滑、筋斗、久燙不膩。湯由20多味特殊原料、名貴滋補藥材、上好的牛肉、牛骨三滾三沸熬制而成，使之緩緩滲透出來融入其中，使湯具有，〈鮮、辣、香〉的風格特點——熱辣過癮、辣而不燥、鮮而不膻、香氣撲鼻、滋味、回味無窮，真可謂好湯、好料、好滋味；其中富含的蛋白質(zhì)和多種微量元素具有健胃、活血、驅(qū)寒、提神、強身健體等補養(yǎng)功能；不傷胃不上火正適合現(xiàn)代人〈以食養(yǎng)身〉的健康追求。大永牛貨牛羊肉湯自創(chuàng)始以來，以其難以模仿的口味，嚴格的選料滿足了消費者的需求，享譽餐飲市場。展望未來，牛肉湯將在標準化經(jīng)營模式上進行探索，開展代理經(jīng)營把大永牛貨牛羊肉湯打造成為中式快餐業(yè)的一個品牌，為發(fā)揚光大民族美食文化做出貢獻。
大永牛貨牛羊肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛．告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人．因此大永牛貨牛羊肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北．百吃不厭．大永牛貨牛羊肉湯選料講究，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制．久經(jīng)熬制而成，青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干．再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭．是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃．取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。大永牛貨牛羊肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
