大ç«è…¿,是腌制或ç†åˆ¶çš„動物的腿(如牛腿ã€ç¾Šè…¿ã€è±¬è…¿ã€é›žè…¿),是經(jÄ«ng)éŽé¹½æ¼¬ã€ç†ã€ç™¼(fÄ)酵和干燥處ç†çš„腌制動物åŽè…¿ï¼Œä¸€èˆ¬ç”¨è±¬åŽè…¿æˆ–是以豬ã€ç‰›è‚‰çš„è‚‰æ³¥ï¼Œæ·»åŠ æ·€ç²‰èˆ‡é£Ÿå“æ·»åŠ åŠ‘ï¼Œå£“åˆ¶æˆæˆçš„“三明治大ç«è…¿â€ï¼Œåˆå“ç«è‚‰â€ã€â€œè˜ç†â€ã€‚傳統(tÇ’ng)特色美食。原產(chÇŽn)于浙江金è¯ï¼Œç¾(xià n)代以浙江金è¯å’Œæ±Ÿè˜‡å¦‚皋,江西安ç¦èˆ‡äº‘å—宣å¨å‡ºç”¢(chÇŽn)的大ç«è…¿æœ‰å。
  其ä¸é‡‘è¯å¤§ç«è…¿åˆç¨±ç«æœ£ï¼Œæµ™æ±Ÿé‡‘è¯åœ°æ–¹å‚³çµ±(tÇ’ng)å產(chÇŽn)之一。具有ä¿éº—的外形,鮮艷的肉,ç¨ç‰¹çš„芳香,悅?cè)说娘L(fÄ“ng)味,å³è‰²ã€é¦™ã€å‘³ã€å½¢ï¼Œâ€œå››çµ•â€è€Œè‘—稱于世,清時由浙江çœå…§(nèi)é–£å¸(xué)士è¬å¢‰å¼•å…¥åŒ—京,已被列為貢å“,è¬å¢‰çš„ã€Šé£Ÿå‘³é›œè© ã€‹ä¸æ到: “金è¯äººå®¶å¤šç¨®ç”°ã€é‡€é…’ã€è‚²è±•ã€‚æ¯é£¯ç†Ÿï¼Œå¿…先漉æ±å’Œç³Ÿé£¼è±¬ï¼Œè±¬é£Ÿç³Ÿè‚¥ç¾Žã€‚é€ å¤§ç«è…¿è€…需豬多,å¯å¾—善價。故養(yÇŽng)豬人家更多。â€ç‚ºè…Œè‡˜è‚‰åˆ¶å“ä¸çš„ç²¾è¯ã€‚金è¯å‡ºç”¢(chÇŽn)的“兩é çƒâ€è±¬ï¼ŒåŽè…¿è‚¥å¤§ã€è‚‰å«©ï¼Œç¶“(jÄ«ng)éŽä¸Šé¹½ã€æ•´å½¢ã€ç¿»è…¿ã€æ´—曬ã€é¢¨(fÄ“ng)å¹²ç‰ç¨‹åºï¼Œæ•¸(shù)月乃æˆã€‚香味濃烈。便于貯å˜å’Œæ”œå¸¶ï¼Œå·²æš¢éŠ·åœ‹å…§(nèi)外。
  大ç«è…¿æ˜¯æµ™æ±Ÿé‡‘è¯çš„有å特產(chÇŽn),抗金å將宗澤是浙江金è¯ç¾©çƒäººï¼Œä»–一次帶著家鄉(xiÄng)腌制的豬腿進ç»çµ¦å®‹æ¬½å®—,咸豬腿肉色ã€é¦™ã€å‘³ä¿±å…¨ï¼Œå› 為色澤鮮紅如ç«ï¼Œå®‹æ¬½å®—就賜å“大ç«è…¿â€ï¼Œå¾žæ¤å¤§ç«è…¿æˆäº†è²¢å“。大ç«è…¿éƒ½æ˜¯è±¬åŽè…¿ã€‚金è¯å¤§ç«è…¿æœ¬ä¾†æ‡‰(yÄ«ng)該使用金è¯å…©é çƒçš„åŽè…¿åˆ¶ä½œçš„,å¯æ˜¯ç”±äºŽé‡‘è¯å…©é çƒå¹¾ä¹Žçµ•ç¨®ï¼Œæ‰€ä»¥ç¾(xià n)代標準的大ç«è…¿æ‡‰(yÄ«ng)該是一般咸腿作為原料(也就是在冷庫里用鹽腌制的腿)。大ç«è…¿çš„制作需è¦å¤šå€‹å·¥è—æµç¨‹ï¼Œå¤§ç«è…¿å«æœ‰è±å¯Œçš„礦物質(zhì)åŠè›‹ç™½è³ª(zhì)ä¸åƒ…是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補å“。盛產(chÇŽn)大ç«è…¿çš„有金è¯ã€æ±é™½ã€è˜æºªã€ç¾©çƒã€æ¦ç¾©ã€æµ¦æ±Ÿã€æ°¸åº·ï¼Œé€™äº›åœ°æ–¹éƒ½å±¬äºŽé‡‘è¯ï¼Œçµ±(tÇ’ng)稱金è¯å¤§ç«è…¿ã€‚曾經(jÄ«ng)有一段時間是è˜æºªå¤šï¼Œä½†ç¾(xià n)在多的是æ±é™½ã€‚