蹺腳牛肉是四川省樂(lè)山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。川遇蹺腳牛肉面幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉面是樂(lè)山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂(lè)山大街小巷中少不了的一道美味，川遇蹺腳牛肉面不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的結(jié)果。外地人在樂(lè)山吃過(guò)了川遇蹺腳牛肉面的，無(wú)不豎起大拇指。
川遇蹺腳牛肉面是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等?！败E腳牛肉”經(jīng)歷了的傳承與發(fā)展，湯味愈加講究?！按ㄓ鲕E腳牛肉面”是將俏山珍菌類的良性溫補(bǔ)與牛肉的五香相結(jié)合，在傳統(tǒng)的湯味基礎(chǔ)上逐步滲入了幾十味中藥材和現(xiàn)在佐料。
川遇蹺腳牛肉面憑借合格的出品、超凡的口感和“新派主義”的品牌形象迅速點(diǎn)燃了餐飲業(yè)，品牌美譽(yù)不脛而走，品牌擴(kuò)張步伐不斷加快。面對(duì)合格的市場(chǎng)反應(yīng)和廣闊的市場(chǎng)前景，乘著這股東風(fēng)，川遇蹺腳牛肉面必將以特色的美食、精致的服務(wù)和充滿個(gè)性的餐飲文化掀起美食風(fēng)暴，為國(guó)人精心呈獻(xiàn)一道又一道具有中華“食尚”風(fēng)格的味覺盛宴。
