重慶老火鍋哪家好吃

2018-02-06 12:21:07 來源:91加盟網閱讀：588次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

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簽到鮮貨火鍋

品牌名稱：簽到鮮貨火鍋
所屬行業(yè)：火鍋 > 特色火鍋
門店數量：300家
投資金額：20~50萬

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　　重慶老火鍋哪家好吃？火鍋店本錢核算中包含著領料核算和投料核算，其間投料是操控著消耗的重要環(huán)節(jié)，因而重慶山城言子火鍋將具體對投料核算進行細節(jié)介紹。

　　1、斷定投料規(guī)范

　　首先要制訂投料單，堅持火鍋核算。投料單是每種火鍋投料的規(guī)范，投料單亦稱“火鍋質料耗用核算單”、“火鍋本錢價格卡片”或“本錢核算表”等。它規(guī)則每種火鍋的主料、配料、調料的耗用量，并據此核算本錢，擬定價格。具體內容包含火鍋稱號，主料、配料和調料的稱號、規(guī)格、分量及本錢，制品的總分量，總本錢，經營率以及價格。

　　2、把握加工凈料率

　　火鍋的主料、配料耗用量，是以凈料核算的。通常將毛料按必定的比例即凈料率折組成凈料，以凈料數量作為投料和核算本錢的規(guī)范。為了進步原材料加工的凈料率，在質料加工時，要嚴厲依照規(guī)則的操作程序和要求進行加工，并要進步火鍋的加工技術水平，以到達并堅持規(guī)則的凈料率，削減不必要的損耗。

　　3、切配時主料要過秤

　　火鍋質料耗用量一經斷定，就必須認真執(zhí)行，嚴防用料缺乏，以次充好或用料過多，形成糟蹋?；疱佡|料的切配要根據菜單規(guī)則的品種，依照投料單規(guī)則的規(guī)格、分量進行切配，做到主料過秤，不能單憑經歷順手抓；論個數的質料(雞、鴨、魚頭)則應按規(guī)則的個數分配。

　　4、烹調要合理投料

　　在烹調過程中，要依照操作規(guī)程進行操作，準確合理地投料，把握好烹調時刻和火候。要規(guī)則專鍋專做，如炒料師、菜肴師、點心師等。要依照火鍋規(guī)范操作，有利于操控食物的質量和數量。切配組、小吃組、菜肴組等出產人員，還要練好投料準確的基本功，使手眼的估計與實踐分量基本共同。

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