日本較早的壽å¸æ˜¯ç”¨ç±³é£¯ç”Ÿéšå’Œé†¬æ±åšæˆçš„一å£å°±å¯ä»¥åƒæŽ‰çš„å°åž‹é£Ÿå“,ç¾(xià n)今壽å¸å‰‡å¾ˆå¤šç¨®ï¼Œå¯ä»¥æ”¾ä¸€å¤§å †æ±è¥¿ï¼Œä¸éŽå¿…é ˆæ˜¯ä¸€å£å¯ä»¥åƒæŽ‰çš„。車å‰å£½å¸åœ¨å…¬å…ƒä¹äºŒä¸ƒå¹´å®Œæˆçš„平安時(shÃ)代法典「延喜å¼ã€ä¸ï¼Œå°±å·±æœ‰è¨˜è¼‰ã€‚當(dÄng)時(shÃ)的壽å¸æŒ‡çš„是一種ä¿å˜éšçš„æ–¹å¼ã€‚在éšèº«ä¸ŠæŠ¹ä¸Šé¹½ï¼Œç”¨é‡ç‰©å£“緊,使之自然發(fÄ)酵。當(dÄng)產(chÇŽn)生酸味åŽï¼Œå³å¯é£Ÿç”¨ï¼Œå…¶å‘³éžå¸¸å¥½ã€‚這種方å¼èµ·æºäºŽæ—¥æœ¬æœ¬åœŸã€‚這種方å¼è²»(fèi)時(shÃ)è²»(fèi)力,ä¸ä¹…便發(fÄ) 展æˆå¹²è„†ç”¨é†‹æ³¡éšè‚‰çš„æ–¹å¼ã€‚經(jÄ«ng)éŽç™¼(fÄ)展的壽å¸å‰‡æ˜¯æŒ‡å‡¡æ˜¯åœ¨æ‹ŒéŽé†‹çš„飯內(nèi)åŠ é€²(jìn)別的餡的食物。æµè¡Œçš„車å‰å£½å¸ï¼Œé™¤ã€Œæ¡é®¨ã€å¤–(å³è¡—上我們常åƒåˆ°çš„壽å¸),還有「å·é®¨ã€èˆ‡ 「箱壽å¸ã€?ï¼å¦‡çœlã€æ˜¯æŠŠé£¯ã€å° 黃瓜ã€é®ªéšã€é›žè›‹èˆ‡è…Œè˜¿åœç‰ç”¨ç´«èœåŒ…著,æ¤å¤–å¯åˆ†ç‚ºå¤§å·èˆ‡ç´°(xì)å·ï¼Œå³å¤§å°ä¹‹åˆ†ã€‚ 壽å¸å·é€šå¸¸ä¸€æ ¹ç”¨ç±³ä¹å克,煮æˆé£¯å¤§ç´„二百克,用紫èœåŒ…åŽé£Ÿç”¨ã€‚有時(shÃ)也å¯ç”¨è–„炒蛋皮替代紫èœã€‚ç”¨ä¸€æ•´å¼µç´«èœ åŒ…çš„å£½å¸å·å«ã€Œå¤ªå·ã€(å³ç²—å·),åªç”¨åŠå¼µåŒ…çš„å°±å«ã€Œç´°(xì)å·ã€ã€‚壽å¸å·é‡Œä¸€èˆ¬å¤¾ç…®éŽçš„甜寒天,黃瓜,香腸,蘑è‡ï¼Œç‚’蛋皮,éšæ¾æˆ–鴨兒芹。
  而產(chÇŽn)生一種微酸的鮮味,這也就是壽å¸çš„原型(å³:é°å£½å¸)。
  車å‰å£½å¸ï¼Œä¸»è¦æ˜¯ç”±å°ˆé–€çš„壽å¸åº—制作并出售。店ä¸èº«è‘—白色工作æœçš„廚師,會(huì)æ ¹æ“š(jù)食客的è¦æ±‚,將去了皮的鮮éšåˆ‡æˆç‰‡å’Œå…¶å®ƒå¥½æ料碼在ç‰å¯¬çš„米飯塊上,由于å„é¡žéšè¦çš„生肉é¡è‰²ä¸åŒï¼Œå£½å¸ä¹Ÿæ˜¯äº”é¡å…色,å分好看。
  å¦å¤–,日本家åºä¹Ÿæœƒ(huì)åœ¨ç‰¹æ®Šçš„å ´(chÇŽng)åˆï¼Œè‡ªåˆ¶å£½å¸æ¬¾å¾…宴客;但作法大都比較簡單,并å¯åœ¨å·ç±³é£¯çš„åŒæ™‚(shÃ)åŠ å…¥çƒ¤ç´«èœæˆ–雞蛋片,咸èœä¹‹é¡žã€‚ 壽å¸åœ¨æ—¥æœ¬ä»¥å¤–地å€(qÅ«)也å分æµè¡Œï¼Œä¸–ç•Œå„地回轉(zhuÇŽn)壽å¸å¼çš„壽å¸åº—也多ä¸å‹æ•¸(shù)。ä¸éŽå¤–國人有時(shÃ)會(huì)誤把"壽å¸"與"刺身"(sashimi,生éšç‰‡)混為一談,這也是日本料ç†å…¸åž‹çš„å°è±¡ä¹‹ä¸€ã€‚
  ä¸ç®¡æ˜¯å‚³çµ±(tÇ’ng)還是ç¾(xià n)代的壽å¸åº—,醋飯和éšç”Ÿçš„組åˆçµ¦äº†å¤©æ‰å»šå¸«å¤šçš„創(chuà ng)æ„å¯èƒ½ï¼Œè¶…低的熱é‡ã€ç„¡ç«çš„生食方å¼ã€æœ‰æ©Ÿ(jÄ«)的食æã€æ–°é®®çš„味é“ã€æ¼‚äº®çš„é€ åž‹ï¼Œå£½å¸æ»¿è¶³äº†äººå€‘一切想象。
  以簡單為美味,以自然為美味,日本料ç†ä¹‹æ‰€ä»¥é€æ¼¸åœ¨ä¸–ç•Œå„地蔚然æˆé¢¨(fÄ“ng),å—åˆ°è¶Šä¾†è¶Šå¤šäººçš„å–œæ„›ï¼ŒåŽŸå› åœ¨æ¤ã€‚而這其ä¸ï¼Œå£½å¸å°¤å…¶æ˜¯é€™ç¨®ç¾Žé£Ÿç°¡ç´„哲å¸(xué)的好的表ç¾(xià n)。