昌記豬雜湯飯å°äºŽæˆ‘來說,就是一種ä¸å¯æŠµå¾¡çš„美食,簡單ã€ç¾Žå‘³ã€å¯¦æƒ 。æ¯æ¬¡æƒ³èµ·è±†æ¹¯é‚£ç¨®ç‰¹æ®Šçš„香氣,就ä¸ç”±è‡ªä¸»å‘³è•¾é…¥éº»ã€å£æ°´æ¿€å¢žã€‚昌記豬雜湯飯,是將濃濃豆湯與白米飯混åˆï¼Œæé…涼拌èœäº«ç”¨çš„æˆéƒ½ç‰¹è‰²ç¾Žé£Ÿã€‚豆湯燙,拌èœæ¶¼ï¼Œç±³é£¯æ··ä¸Šè±†æ¹¯åˆé¦™åˆæš–,一冷一熱,一辣一鮮,交替烘托,看似簡單å»åˆ¶ä½œç²¾ç´°ã€å›žå‘³æ‚ 長。說到昌記豬雜湯飯,ä¸å¾—ä¸ç´°èªªé€™â€œè±†æ¹¯â€å’Œè€™è±Œè±†ï¼ˆå››å·å—,形“ç«å·´â€ï¼ŒéŸ³è¶´P?。?/span>
  耙豌豆是冬å£è€æˆéƒ½å€‘喜愛的食å“。很難講它算是主食ã€æ¹¯æ–™é‚„是ä½æ–™ï¼Œå› 為它既å¯ä»¥ç”¨ä¾†ç›´æŽ¥é£Ÿç”¨ï¼Œä¹Ÿå¯ä»¥ç†¬æ¹¯æˆ–當èœè‚´ã€ç”šè‡³æ˜¯å°åƒçš„é…æ–™ã€‚åœ¨æ˜Œè¨˜è±¬é›œæ¹¯é£¯çš„æ‰€æœ‰å…ƒç´ ä¸ï¼Œè€™è±Œè±†çš„制作更精細ã€æ›´è¬›ç©¶ã€‚它用干的豌豆經(jÄ«ng)éŽæ³¡ã€è’¸ã€å£“ã€æ—ã€ç‚’ç‰å¾©é›œå·¥åºåˆ¶æˆï¼šå…ˆå°‡å¹²çš„豌豆泡發(fÄ)åŽï¼ŒåŠ 雞湯或高湯蒸至熟軟,å†å°‡è’¸å¥½çš„豌豆摻少許水放入高壓é‹å£“制幾å分é˜ã€‚
  到æ¤ï¼Œè±Œè±†å·²ç¶“(jÄ«ng)完全的“耙â€äº†ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯é¢äº†ã€çˆ›äº†ï¼Œå‘ˆé‡‘黃色。將豌豆å–出ç¨å¾®æ—幾下,讓豌豆有少é‡æˆç³Šï¼Œä½†ä»ä¿ç•™éƒ¨åˆ†å‘ˆå®Œæ•´çš„豌豆粒狀。整體干燥çµ(jié)實,ä¸ç²˜æ‰‹ï¼Œä¸æ»´æ°´ã€‚豌豆粒經(jÄ«ng)éŽæ°´æ³¡å’Œè’¸ã€å£“éŽåŽï¼Œé«”ç©å¤§äºŽæ£å¸¸è±Œè±†ï¼Œåˆ¶æˆçš„耙豌豆色澤黃潤,å£æ„Ÿé¢è€Œå¸¶æ²™ï¼Œå…·æœ‰æ¿ƒéƒçš„香味。在冬å£çš„èœå¸‚å ´èƒ½çœ‹åˆ°è³£è€™è±Œè±†çš„ï¼Œç«¹ç¯©é‡Œç”¨ç´—å¸ƒè“‹è‘—ä¸€å¤§å¡Šå½¢è‰²ä¿±ä¼¼ç‘žå£«è»Šè¼ªå¥¶é…ªçš„è€™è±Œè±†ï¼Œè«–æ–¤å‡ºå”®ï¼Œéžå¸¸ä¾¿å®œã€‚本ä¸å¿ƒå°å¸æ˜Œè¨˜è±¬é›œæ¹¯é£¯åˆ¶ä½œæŠ€è¡“(shù)çš„å¸å“¡éƒ½æ˜¯é¦–先教會他們怎樣å¸ç¿’å°è±¬é›œçš„é¸æ–™ï¼Œæ€Žæ¨£ç†¬åˆ¶ï¼Œæ€Žæ¨£é…制調(dià o)料,直到åŽæ˜Œè¨˜è±¬é›œæ¹¯é£¯çš„完æˆã€‚這一æ¥ä¸€æ¥éƒ½æ˜¯å¯¦ç¤ºæ“作ä¸è®“å¸å“¡é€æ¥é ˜(lÇng)會和掌æ¡å„æ¥æŠ€è¡“(shù)è¦é ˜(lÇng),使å¸å“¡é€šå¤ 慢慢地èžåŒ¯æ…£é€šï¼Œç›´åˆ°å¸æœƒç‚ºæ¢ã€‚