腸粉åˆå«å¸ƒæ‹‰è’¸è…¸ç²‰ï¼Œæ˜¯ä¸€ç¨®ç±³åˆ¶å“,亦稱拉粉ã€å·ç²‰ã€è±¬è…¸ç²‰(å› å½¢ä¼¼è±¬è…¸) ï¼Œå› ?yà n)樵缡袖Né‡å¤§ï¼Œå¤šæ•¸(shù)店家åˆä¾›ä¸æ‡‰(yÄ«ng)求,人們常常是排隊(duì)候åƒï¼Œå› æ¤åˆè¢«æˆ²ç¨±ç‚º"æ¶ç²‰"。出å“時(shÃ)以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑å¯å£"著稱。 在廣æ±ï¼Œè…¸ç²‰æ˜¯ä¸€ç¨®éžå¸¸æ™®éçš„è¡—åŠç¾Žé£Ÿï¼Œå®ƒåƒ¹(jià )廉ã€ç¾Žå‘³ï¼Œè€å°‘咸宜。
  陳記廣æ±è…¸ç²‰çŽ‹ä¸»è¦æµæ´¾æœ‰å…©ç¨®:一種是布拉腸粉,å¦ä¸€ç¨®æ˜¯æŠ½å±œå¼è…¸ç²‰ï¼Œç”±äºŽä½¿ç”¨ 的制作工具ä¸åŒï¼Œæ‰€ä»¥å°Ž(dÇŽo)致åšå‡ºçš„腸粉都ä¸ç›¸åŒï¼Œå¸ƒæ‹‰è…¸ç²‰æ˜¯ä»¥å“嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉å†æ·»åŠ 澄é¢ã€ç²Ÿç²‰å’Œç”Ÿç²‰),而抽屜å¼è…¸ç²‰(腸粉漿是使用純米漿åšæˆ)主è¦å“嘗腸粉粉質(zhì)和醬æ±èª¿(dià o)æ–™!ç¾(xià n)在腸粉是廣州茶樓ã€é…’家早茶夜市的必備之å“。潮汕地å€(qÅ«)的腸粉與廣州地å€(qÅ«)的腸粉制作方å¼ç›¸åŒï¼Œä½†æ˜¯ç”±äºŽé…æ–™ä¸åŒï¼Œå› 而å£å‘³ä¹Ÿæœ‰è¼ƒå¤§çš„地å€(qÅ«)差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸æˆï¼Œåˆå«å¸ƒæ‹‰è’¸è…¸ç²‰ã€‚
  腸粉是廣州茶樓ã€é…’家早茶夜市的必備之å“,åŒæ™‚(shÃ)也是很多市民早é¤çš„å¿…é¸ä¹‹å“,è€å»£è¨˜æ†¶ä¸çš„美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸æˆï¼Œåˆå«å¸ƒæ‹‰è’¸è…¸ç²‰ã€‚以往經(jÄ«ng)常由æµå‹•(dòng)å°è²©åœ¨è¡—角出售齋腸,大部份已轉(zhuÇŽn)為鋪ä½ç¶“(jÄ«ng)營,一般會(huì)將腸粉切斷,åƒæ™‚(shÃ)å†åŠ å…¥èŠéº»ã€ç”œé†¬åŠè¾£é†¬èª¿(dià o)味。注æ„,豬腸粉與腸粉并éžåŒä¸€é¡žé£Ÿç‰©ï¼Œä½†æŸäº›é£Ÿå®¢æœƒ(huì)將之混淆。豬腸粉雖然åŒæ˜¯ç±³æ¼¿åˆ¶ä½œï¼Œä½†æ˜¯å»èˆ‡è…¸ç²‰ä¸åŒï¼Œå‘³æ·¡çš„豬腸粉并無餡料,是由米漿å·æˆå·ç‹€ç„¶åŽåˆ‡ç²’,æ¯ç²’的橫切é¢æœ‰å¦‚樹木的年輪般æˆä¸è¦(guÄ«)則的圈狀,é…以ä¸åŒé¢¨(fÄ“ng)味的醬油而æˆã€‚