PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的縮寫，它是歐盟根據(jù)歐盟法(European Union Law)確定的意在保護(hù)成員國品質(zhì)食品和農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地名稱。歐盟PDO法案1996R1107號(hào)及系列修訂案，確定了大約500種受歐盟所有成員國保護(hù)的食品和農(nóng)產(chǎn)品名稱(PDO)和地理標(biāo)識(shí)(PGI)。這些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄欖油，啤酒等。
歐盟PDO產(chǎn)品政策源于法國葡萄酒AOC(法定葡萄酒產(chǎn)區(qū))的保護(hù)政策，并在此基礎(chǔ)上延伸至其它農(nóng)產(chǎn)品。
PDO是一個(gè)特殊的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。PDO 標(biāo)志已經(jīng)被世界上140多個(gè)承認(rèn)。是用來說明歐盟食品或農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)的地方。PDO 可以提高/增加產(chǎn)品全部在其原產(chǎn)地生產(chǎn)， 并且符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有獲得注冊(cè)的產(chǎn)品才有資格貼上PDO 或PGI 標(biāo)志。它不能被創(chuàng)造，只能注冊(cè)。 表明已經(jīng)存在的產(chǎn)品價(jià)值，比如在市場(chǎng)，很多品牌的橄欖油宣稱是克里特原產(chǎn)，卻只有很少的幾家瓶標(biāo)上有PDO認(rèn)證標(biāo)志及編號(hào). 比如高端橄欖油市場(chǎng)的代表品牌-拉茲美斯即是PDO認(rèn)證產(chǎn)品。
在歐盟PDO名錄中，希臘有22個(gè)橄欖油PDO和PGI名稱受到保護(hù)，為歐盟所有成員國中多，其中克里特島就有包括雷西姆農(nóng)地區(qū)(Rethymno Crete)在內(nèi)的8個(gè)PDO和PGI名稱
初榨
酸度不超過0.8的初榨橄欖油是質(zhì)量很好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。