陳包包擔擔面

擔擔面中有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因初次是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格．一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色濃。
擔擔面用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻,十分人味。調料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等做調料，面條煮好盛于碗內后，再加上碎肉臊子，味道鮮美可口。
此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。制作原料為圓細面條、辣椒油、蔥、芝麻醬、味精、川東菜、豬油、香油等。做時將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分碗撈中即可食用。