披薩加盟店有前景嗎？怎么才有高人氣

2016-10-18 10:14:43 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：372次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

披薩加盟店有前景嗎？怎么才有高人氣

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　　開個餐廳不排隊，你都不好意思和同行打招呼?，F(xiàn)如今，排隊與否已經(jīng)成為檢視餐廳生意的一個直觀指標。

　　排隊的秘訣除了產(chǎn)品，還有什么?如何讓顧客心甘情愿排隊?咖蜜兒提供以下幾種解決方案僅供參考。

　　1.饑餓營銷

　　有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：

　　這些人在干啥——到底在干啥——要不排一個試試 >——加入排隊

　　順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

　　但是此方法也需要慎用，要確保在排隊的顧客不中途退出，就得增加一些小策略：等位區(qū)環(huán)境優(yōu)雅;等位送菜品或者小禮品等補償;或者增加猜謎語等互動小游戲……

　　2.采用優(yōu)惠措施安撫

　　有店家采取提供零食的方法挽留。缺點是目標太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人。

　　不妨試試贈送菜品，比如餐廳規(guī)定，客人如果等30分鐘以上，會贈送一份什么菜品;45分鐘以上會贈送什么。對不少顧客來說，等待來的是比較實在的收獲。

　　還可以贈送定制禮品。某餐廳會為客人免費定制印有家庭合影的個人專屬杯子，做好后通知顧客來餐廳取貨，其實就是引導客人二次消費。

　　把禮品換成價值更高的服務體驗就又不一樣了，比如顧客享受完這種超預期的服務自然不好意思不消費就閃人，而且會對品牌產(chǎn)生更高的忠誠度。

　　3.提供等候預期和通知

　　如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的時間成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮。

　　還比如，某餐廳門口有一臺自助取號機，客人自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù)。此舉能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個服務員手寫發(fā)號要好得多。

　　4.優(yōu)化服務流程，降低消費時間

　　之所以造成排隊的原因主要是客人消費時間過長，占著位置。

　　這時，就可以在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5-10分鐘?；蛘叨嗑脙?nèi)吃完有優(yōu)惠等。

　　另外，每一個服務人員在服務中，都應該為下一環(huán)節(jié)作準備。比如在客人吃牛排后，及時詢問是否需要添加飲品或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

　　其實很好的等位服務是，餐館經(jīng)營者在內(nèi)部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，才能真正縮短等位時間。

　　5.打時間差

　　餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關鍵。其中利用“時間差”也是一個好的方法。

　　對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品;另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。

　　6.把等待的舒適性做到

　　椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、電視、期刊等，當然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你很好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

　　小結(jié)

　　此外，讓顧客心甘情愿排隊，小編覺得還有幾點需要注意，比如優(yōu)化菜單設計。

　　因為從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現(xiàn)方式等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

　　而且，你不能因為有人排隊而降低現(xiàn)有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。直接廣播向候位顧客致歉時千萬不要高音量，也不要太頻繁。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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