披薩加盟，會市場調(diào)研的才是好品牌

2016-09-28 14:40:09 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：596次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

　　“開家小店當(dāng)老板”是市場經(jīng)濟(jì)催生出的許多人的創(chuàng)業(yè)夢想。對大多數(shù)人來說，手底也就存?zhèn)€七八萬塊錢。這并不能做成什么大生意，可又不甘心讓它躺在銀行里，一家人開家餐廳就成了不錯(cuò)的選擇。但要開什么樣的店呢?現(xiàn)在都講市場調(diào)研，那這樣規(guī)模的店面該怎樣搞調(diào)研呢?

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　“行家一出手，就知有沒有。路邊站一站，就知能不能開店”。其實(shí)對行家來說，這樣的調(diào)研很簡單，當(dāng)然，在他們那里不叫“調(diào)研”，叫“摸底”?？蹆菏袌霾拷?jīng)理就是這樣一位行家里手。下面是他 “闖蕩江湖”多年的經(jīng)驗(yàn)，是“獨(dú)門秘笈”，也是一家之言。

　　開店做生意，讓人頭疼的就是加盟。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有爭取降低損失的準(zhǔn)備。所以，加盟餐飲，一定不能“背水一戰(zhàn)”，要考慮好擁有資金與所加盟金的比例，一般為2：1到1：1為很好，這樣就有了后援資金或扶持資金，因?yàn)槿绻觊_起來了，那隨時(shí)可能需要追加加盟，一旦開店失敗了，也能扶持自己的生活，不至于為衣食擔(dān)憂。

　　確定了所加盟金的數(shù)額后，店面的選址、規(guī)模、類型也就差不多能有眉目了。根據(jù)慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在店面籌備過程中，有四個(gè)方面花費(fèi)大:店面租金、設(shè)備購買、裝修、啟動資金。由于地段和城市規(guī)模等因素的不同，租金差別比較大，同時(shí)根據(jù)餐廳定位的不同，裝修費(fèi)用波動變化也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇。啟動資金較少得是店面租金的1.5-2倍，設(shè)備購買所用金額至少是店面租金的0.5-1倍以上。經(jīng)過如此大體計(jì)算，也就能確定店面租金了。

　　怎樣搜尋可能的店面地點(diǎn)呢?或者是到餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地域去尋找，或者關(guān)注當(dāng)?shù)貓?bào)紙的店鋪轉(zhuǎn)讓消息。餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)屬于“戰(zhàn)火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關(guān)門的店，機(jī)會比較多一點(diǎn)?，F(xiàn)在的報(bào)紙都有信息服務(wù)欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，可以“不出門便知天下事”。

　　解決了上面幾個(gè)問題之后，那就可以把幾個(gè)候選地址列出來，方便對比。下一步就開始進(jìn)行實(shí)地“摸底”。怎么摸底呢?先確定摸底范圍。如果準(zhǔn)備開的店鋪為中小規(guī)模的，面積在30-60平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點(diǎn)為圓心、方圓1～2公里之內(nèi)的區(qū)域。如果店鋪面積在80-100平方米左右，那摸底范圍須在方圓3公里之內(nèi)的區(qū)域，如果店鋪面積在150平米左右，那摸底范圍必須在方圓5公里之內(nèi)的區(qū)域。

　　這么大的區(qū)域怎么調(diào)查?實(shí)際上并不難，在進(jìn)行考察調(diào)研的時(shí)候，只需要對摸底區(qū)域內(nèi)的主要街道進(jìn)行查詢記錄，統(tǒng)計(jì)在該區(qū)域內(nèi)各種類型的餐館有多少?經(jīng)營面積有多大?經(jīng)營時(shí)間有多長?主要經(jīng)營種類是什么?營業(yè)額有多少?客流量有多大?服務(wù)怎么樣?

　　有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進(jìn)行考察而不是系統(tǒng)研究。問問附近的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。至于營業(yè)額，可以根據(jù)餐廳菜單上的菜價(jià)、高中低檔菜肴的比例、客流量進(jìn)行簡單計(jì)算得出。假如一家餐廳高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費(fèi)額并不很高但比較平均，那我們在計(jì)算平均菜價(jià)的時(shí)候，就選取高、中、低檔菜中價(jià)格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，后來得出平均菜價(jià)，然后用這個(gè)平均價(jià)格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。

　　進(jìn)行這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，是為了判斷某地餐飲經(jīng)營狀況，也是為了同其他可選地域進(jìn)行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐廳其日營業(yè)額達(dá)到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢，為重點(diǎn)考慮區(qū)域;如果日營業(yè)額在1千元左右，那說明該地域餐飲形勢較差。

　　還有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場附近，那適合經(jīng)營的只能是面積在40到50平米的店鋪;如果統(tǒng)計(jì)顯示某地域快餐多，那說明該地域快餐需求量大，所開店鋪很好是中檔快餐。

　　店面選址還有一個(gè)反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內(nèi)餐廳數(shù)量多，說明該地更適合開餐廳;餐廳數(shù)量少，說明餐飲市場很不成熟。“到漢堡店旁邊去開店”恰恰說明了這個(gè)問題，一般漢堡店選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。當(dāng)然，這種說法也并不是一律的，比如在一些新開發(fā)的居民區(qū)，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設(shè)。

　　某摸底區(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點(diǎn)進(jìn)行取舍。

　　事實(shí)上，無論進(jìn)行多少開業(yè)前的調(diào)研思考，餐廳在正式運(yùn)營之后，總會暴露出這樣那樣的問題，調(diào)研時(shí)候一個(gè)很小很小的想當(dāng)然，都極有可能成為經(jīng)營過程中的致命傷，只有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營指導(dǎo)才是王道。

　　“開店鋪不一定要在經(jīng)營方向上“先入為主”，找好位置往往更重要，我們市場部對于新店的選址都進(jìn)行非常嚴(yán)格的摸底篩選，要找到適合項(xiàng)目的店”市場部經(jīng)理對我們說。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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