崔記德州扒雞

　　德州扒雞，始于清朝，傳于民國，盛于當(dāng)今，是享譽(yù)中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展，至今已由地方名產(chǎn)成為獨(dú)樹一幟的中華美食，盛名天下，被譽(yù)為“神州一奇”“中華優(yōu)先雞”。公元1702年，康熙大帝南巡駐蹕德州，下榻于少時老師田雯老先生的山姜書屋，品嘗到了德州五香脫骨扒雞，龍顏大悅，從那時起，德州扒雞作為貢品進(jìn)入宮廷，乾隆年間，德州扒雞藝人被召進(jìn)皇宮御膳房，專待帝后，百官，德州扒雞自此名揚(yáng)天下。

　　德州市崔記扒雞老店：是德州市單獨(dú)的一家正宗的百年老品牌，歷史悠久，對德州扒雞的創(chuàng)產(chǎn)和發(fā)展做出了不凡的貢獻(xiàn)，擁有極高的聲譽(yù)，被稱為“扒雞世家”。上世紀(jì)初葉崔記扒雞老店的掌柜崔進(jìn)祿(崔記扒雞第二代傳人)認(rèn)真總結(jié)祖輩的制作經(jīng)驗，改進(jìn)了自有工藝，反復(fù)試制，探索扒雞制作新技術(shù)，系統(tǒng)和完善了工藝程序，新一代形色兼優(yōu)、香味四溢的五香脫骨扒雞脫穎而出，很快風(fēng)靡市場，扒雞鋪發(fā)展到30多家。

　　1946年德州解放，人民當(dāng)家作主，成立了德州扒雞聯(lián)營社，崔長青(崔進(jìn)祿之四子)擔(dān)任聯(lián)營社主任，以崔家為龍頭，集全市扒雞藝人于一家，刻意求精，長足發(fā)展，使德州扒雞進(jìn)入了興旺繁榮時期。1956年，在北京舉辦了首屆全國名優(yōu)食品展評會，崔長青現(xiàn)場宰雞配料，現(xiàn)場制作，技壓群芳，德州五香脫骨扒雞獨(dú)展風(fēng)采，轟動了京城。《光明日報》記者徹夜隨灶采訪，了解制作真諦，捷克記者發(fā)專電向本國介紹，首都新聞媒體爭相報道，德州扒雞被譽(yù)為“中華優(yōu)先雞”。

　　崔記扒雞特點(diǎn)：形色兼優(yōu)、五香透骨、肉嫩味純，清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水面，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要，德州市四郊的農(nóng)家雞為優(yōu)佳來源，在制作上，選料考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮之意。燜煮時，用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經(jīng)測定，含蛋白質(zhì)30.25%，脂肪小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，富含多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之結(jié)果。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。

　　近年來，崔記扒雞店秉承傳統(tǒng)制作工藝，堅持質(zhì)量為本，重視企業(yè)管理，先后榮獲“十星級文明經(jīng)營單位”“消費(fèi)者滿意單位”“產(chǎn)品質(zhì)量合格單位”“重合同守信用企業(yè)”。在1996年舉辦的德州扒雞金銀榜活動中崔記扒雞老店經(jīng)理崔峰(崔記扒雞第四代長孫傳人)技藝精湛,口味獨(dú)特,榮獲銀獎(私營企業(yè)優(yōu)先名)，2000年齊魯晚報記者專程來德州，對崔記扒雞店做專題報道，給予了極高的評價，稱崔家為德州“扒雞世家”。崔記扒雞還被德州市委、市政府招待所指定為專用扒雞，招待各級領(lǐng)導(dǎo)和四方賓朋。崔記扒雞店始終以“繼承融合 創(chuàng)立共贏”為經(jīng)營理念，崇尚“誠信合法 物美價廉”的服務(wù)宗旨，“讓每一位朋友都能品嘗到正宗的德州扒雞”為奮斗目標(biāo)，堅持倡導(dǎo)"綠色環(huán)保消費(fèi)，營養(yǎng)美食"，先后在北京、上海、太原等地建立了直營店，為更好地滿足日益擴(kuò)大的市場需求，繼承發(fā)揚(yáng)德州扒雞這一中華傳統(tǒng)美食。