老石磨

“老石磨”雜糧煎餅　是傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅?，F(xiàn)在的雜糧煎餅在東北、內(nèi)蒙、、等地優(yōu)受歡迎。

　“老石磨”煎餅果子　以綠豆粉,面粉，黃豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味。由于這種小吃比較方便，口感外軟內(nèi)酥，很是受到，，一帶追捧，我公司的煎餅果子，在原來的味上又加以改進，面醬上也由調(diào)料親自調(diào)制，使其味道越品越香，后味無窮。

“老石磨”雞蛋灌餅　把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是、、等地區(qū)的風味食品之一。主要原料有面粉、蔥花、雞蛋、精鹽、花生油、五香粉.把面粉加溫水(夏季用涼水)和成面團，揉勻，揪出個劑,將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花、精鹽、五香粉，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯,把鏊子(一定要用鑄鐵鏊子)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。和面，面醬，是“老石磨”的主打項目，也是特色項目，使其色澤金黃，咸香酥脆。

“老石磨”四合面烤餅　五谷雜糧烤餅轉(zhuǎn)鍋小型加盟 東北名吃,四合面烤餅,是專用爐制作的一種四合面面食（白面、玉米面、面、豆面）,市面上較的烤爐，本爐燃料使用煤氣.一律是市面上省氣的.制出的烤餅風味獨特營養(yǎng)豐富,真正的粗糧細做，健康食品。因為物美價廉，所以格外受到普通百姓的歡迎）。一律收銀可觀。普通型節(jié)能四合面烤餅爐帶全套5種不同自有工藝技術。包括【四合面烤餅】【黑香米烤餅】【綠豆烤餅】【蕎麥雜糧烤餅】【五谷雜糧烤餅】.
　　 　　

“老石磨”現(xiàn)磨豆?jié){　傳統(tǒng)上，營養(yǎng)學界認為，人體需要的六大營養(yǎng)素分別是糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。膳食纖維分為水溶性膳食纖維（學界簡稱SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）兩大類。其中，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是3種常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人體消化的物質(zhì)；果膠、樹膠等屬于SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中，IDF含量較大，主要分布在包皮、子葉結構的細胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并導致飲品顏色混濁，并使口感大大降低。