在幾åƒå¹´çš„æ·å²ä¸ï¼Œåœ¨å„地都有著很多的美食,有些éžå¸¸å¥½çš„美食å¯ä»¥æµå‚³çš„éžå¸¸å»£æ³›ï¼Œæµå‚³æ™‚(shÃ)間也比較長(zhÇŽng)。在北京風(fÄ“ng)味的美食ä¸ï¼Œçˆ†è‚šå¼µå°±æ˜¯é€™æ¨£ä¸€ç¨®æµå‚³éžå¸¸å»£æ³›ï¼Œå¹¶ä¸”æµå‚³æ™‚(shÃ)é–“éžå¸¸é•·(zhÇŽng)é (yuÇŽn)的一種美食。爆肚張是從乾隆年間就有著記載,一直æµå‚³è‡³ä»Šã€‚爆肚張就是ä¿æŒäº†çˆ†è‚šçš„傳統(tÇ’ng)風(fÄ“ng)å‘³ï¼Œå¹¶ä¸”åŠ ä»¥å‰µ(chuà ng)立,爆肚張?jiÄn)è°¡{(dià o)æ–™ä¸Šåˆ¶ä½œçš„æ›´åŠ çš„ç¾Žå‘³ï¼Œå¹¶ä¸”å°‡éº»è¾£çˆ†è‚šå»£æ³›çš„æµå‚³åˆ°å…¨åœ‹(guó)å„地。爆肚外形粗糙,焯水蘸醬的åƒæ³•ä¹Ÿ"原始"的很,但肚å»ç²¾ç´°(xì)çš„å€(qÅ«)分牛ã€ç¾Šè‚šï¼Œé‚„有百葉ã€æ•£ä¸¹ã€è‚šä»ã€è‚šé ˜(lÇng)ã€è˜‘è‡ç‰ä¸åŒéƒ¨ä½ï¼Œè˜¸æ–™ç”šè‡³ä¹ŸåŠƒåˆ†è‘—å—æ–™ã€åŒ—料,體ç¾(xià n)著京城å°åƒ"看著平凡,åƒè‘—講究"的傳統(tÇ’ng)特點(diÇŽn)。
  爆肚這種å°åƒï¼Œçˆ†è‚šæ‰“以å‰å°±æ˜¯â€œçª®äººæ¨‚â€ï¼Œæ²¹çˆ†æ˜¯é£¯é¤¨ã€é£¯èŽŠçš„åšæ³•ï¼Œæ°´çˆ†å‰‡ç‚ºå¸‚井å°è²©çš„拿手活兒,å„有åƒç§‹ã€‚爆肚張隸屬旗下,京城一絕,è€åŒ—京的味é“,經(jÄ«ng)ç¨(dú)特的燜鹵工è—鹵制,高ç«ç‡œé¹µã€æ–‡ç«å…¥å‘³;充分ä¿ç•™äº†èœ‚巢肚肉質(zhì)ç´°(xì)膩ã€åŽšå«©å¤šæ±çš„特點(diÇŽn),分別為麻辣,香辣,酸辣,微辣,ä¸è¾£ï¼Œçˆ†è¾£å…種å£å‘³ï¼Œé©åˆä¸åŒå£å‘³çš„人享用。
  éŽåŽ»çˆ†è‚šçš„湯åªæ˜¯é–‹æ°´åŠ 蔥絲ã€èŠ±æ¤’,本身無味,全é ä½æ–™ï¼Œå¯çˆ†è‚šå¼µçš„æ°´ä¸æ˜¯æ™®é€šçš„èŠ±æ¤’é¹½æ°´ï¼Œé‚„åŠ äº†è±¬æ£’éª¨å’Œç‰›æ£’éª¨ï¼Œä¸ç„¶ä¹Ÿå‡ºä¸ä¾†é‚£å€‹(gè)香味兒。新鮮的百葉在大é‹é‡Œç‡™ä¸‰ç§’就撈出,åƒæ¶®ç«é‹ä¸€æ¨£â€œä¸ƒä¸Šå…«ä¸‹â€ï¼Œè‚šæœ¬èº«æ˜¯æ¯”較脆的,經(jÄ«ng)éŽæ°´çˆ†ä¹‹åŽæœƒ(huì)帶有一絲絲綿密的感覺,也就是所謂的嫩。
  爆肚張除了肚爆得好,蘸料也是關(guÄn)éµã€‚專門從北京二商購置的èŠéº»é†¬ï¼Œé…上éŸèœèŠ±ã€è…ä¹³ã€é†‹ã€è¦æ²¹ã€è’œæ±ã€è”¥å’Œé¦™èœï¼Œæ”ªå’Œå‡å‹»ï¼Œå°±æ˜¯ä¸€ç¢—地é“的爆肚蘸醬,å†å€’入爆肚張自己炸的辣椒油,剛爆好的肚往蘸醬碗里一éŽï¼Œæ—‹å³å…¥å£ï¼Œæ¥µé®®ã€æ¥µå«©ã€æ¥µå½ˆï¼Œä½™å‘³ç„¡çª®ã€‚