åè½åœ¨éš†ç¦å»£å ´çš„白éè€è™Ÿé£¯èŽŠï¼Œåœ¨ç¹¼æ‰¿å‚³çµ±(tÇ’ng)燒羊肉ç‰å“種的基礎(chÇ”)上ä¸æ–·å‰µ(chuà ng)立發(fÄ)展,廚師跑西北,下江å—,采八方å肴,匯å—北清真èœè¿‘200種,以饗ä¸å¤–食客。
  白éè€è™Ÿé£¯èŽŠæ¸…真è€å“牌飯莊,以經(jÄ«ng)營燒羊肉為特色,創(chuà ng)辦人白é。å‰èº«ç‚ºæ±é•·é †æ¸…真飯館,清乾隆四å五年(1780)在隆ç¦å¯ºå»Ÿæ±å´(cè)é–‹æ¥(yè)。光緒二åå…å¹´(1900)在è€åº—å°é¢é–‹å—號,稱白éè€è™Ÿ(清真)飯莊,æˆç‚ºå—ã€åŒ—兩店。20世紀40年代時僅å˜å—店。1957å¹´å…¬ç§åˆç‡Ÿï¼Œæ”¹å為“清真白éè€è™Ÿé£¯èŽŠâ€ã€‚
  隆ç¦å¯ºè¡—總店建ç‘é¢ç©887平方米,兩層樓é¢ï¼Œå¯åŒæ™‚容ç´200ä½é¡§å®¢å°±é¤ã€‚在交é“å£ã€æ±å››åŒ—大街ã€å’Œå¹³é‡Œã€åŒ—æ–°æ©‹ç‰è™•è¨(shè)有白éè€è™Ÿåˆ†åº—?ï¼éžå“裏îºè›‰ç‹»è¾¹x用2~3æ²è¥¿å£ç¾Šï¼Œè‡ªé…ä¸é¦™ã€è‚‰æžœã€ç™½èŠ·ç‰å…±24種調(dià o)料,å–肫寓ã€å‰è…¿éƒ¨ä½ï¼Œç¶“(jÄ«ng)清洗ã€ç·Šè‚‰ã€ç¢¼è‚‰ã€ç…®è‚‰ã€ç…¨è‚‰ã€ç‚¸åˆ¶6é“å·¥åºçƒ¹åˆ¶è€Œæˆï¼Œå¤–焦里嫩,酥香å¯å£ï¼Œæ›¾åœ¨å…¨åœ‹é£Ÿå“展評會ä¸ç²â€œå„ª(yÅu)先類優(yÅu)先級風味食å“â€ç¨±è™Ÿã€‚白é飯莊制作的“椰蓉包â€ã€â€œè±†é¢ç³•â€ã€â€œç³–å·æžœâ€ã€â€œå’¸å·æžœâ€è¢«çƒ¹é£ªå”(xié)會授予“ä¸è¯åå°åƒâ€ç¨±è™Ÿã€‚
  西北烹飪技法的åèœæœ‰:五味金沙,酥香å¯å£çš„“金沙羊腿â€ï¼Œæ‰’èœæ˜¯è»Ÿçˆ›æ¿ƒé¦™çš„“èŠèŠ±ç¾Šé â€ã€â€œç´…油花肚â€ã€â€œè’™å¤çƒ¤è‚‰â€ã€â€œé®‘æ±é§?wù)啤焙汀跋憷毖蚺拧?。還有西å¼å£å‘³å…’的“å‰çƒ¤é°»éšâ€å’Œä¸é¤è¥¿åƒçš„“ç«é‹æ¶®å§â€ç‰ï¼Œåˆ¥å…·ä¸€æ ¼ã€‚如今,白é的燒羊肉和燒羊肉é¢ä»æ˜¯å®¶å‚³ç§˜æ–¹å‚³çµ±(tÇ’ng)å·¥è—制作,ä¿æŒäº†å‚³çµ±(tÇ’ng)風味兒,å¯è¬‚ä¸è¡°ï¼Œç™¾åƒä¸åŽï¼Œè€åŒ—京愛åƒé€™å£å…’。特別值得一æ的是,在白é舉辦的å„å¼å®´å¸ä¸ï¼Œéƒ½å°‡å°å·§çŽ²ç“çš„è€åŒ—京風味å°åƒåŒèœè‚´ç©¿æ’端上é¤æ¡Œï¼Œèª¿(dià o)節(jié)å£å‘³ï¼Œå¹³è¡¡ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)
  白é飯莊開創(chuà ng)了銷售河鮮海味清真èœçš„å…ˆæ²³ã€‚å°ˆç”¨æ±Ÿè˜‡ç¶ è‰²æ²³é®®åŽŸæ–™ï¼Œç”±é’年烹飪大師éƒæœç‡•è¦ªæ‰‹çƒ¹åˆ¶ã€‚特é¸é±–éšï¼Œéª¨ç–刺少,質(zhì)白鮮嫩,其性味,甘ã€å¹³ã€‚補氣血,益脾胃,是虛癆者的食療佳å“。經(jÄ«ng)妙手烹制的“鱖éšâ€ï¼Œè‰²æ¾¤é‡‘黃,é 昂尾翹,å“嘗一箸,外焦里嫩,鮮香é©å£ï¼Œç‰¹æƒ¹äººå–œæ¡ï¼Œç¾(xià n)是白é清真宴會ä¸çš„出色èœè‚´ã€‚還有“太湖兩鮮â€ã€â€œéŠ€éšèŠ™è“‰ç¾¹â€ã€â€œç™½æžœè¦çƒâ€ã€â€œæ¸…ç‚’è¦ä»â€ä»¥åŠæ»‘膩爽å£çš„“蔥燒海åƒâ€ï¼Œé½’é °ç•™é¦™çš„â€œç³Ÿç†˜éšç‰‡â€ï¼Œè»Ÿç³¯å‘³é†‡çš„“紅花éšç¿…â€ï¼Œé…¥çš®â€œçƒ¤é´¨â€å’Œâ€œå…«å¯¶é‡€ç‰›å°¾â€ç‰ï¼Œéƒ½æ˜¯å…¨æ–°å£å‘³çš„清真å肴。