成都小吃

　　小吃中的面食有擔(dān)擔(dān)面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。

　　擔(dān)擔(dān)面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔(dān)擔(dān)面，引出許多孩時的夢。

　　宋嫂面是一種鮮美魚羹面，以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹，以其入面，鮮美無比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明，故有此溫馨的名字。

　　鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味;清湯水餃清鮮味美，細(xì)嫩化渣。

　　成都的有名小吃餐廳當(dāng)屬"龍抄手"。以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤化渣，湯味渾香，名不虛傳。

　　如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會感到很愜意。不過請您記住，它可不是龍姓開設(shè)。創(chuàng)辦人是"濃花茶社"的幾個伙計(jì)，取其諧音及龍鳳成祥之意。

　　成都的湯元遠(yuǎn)近聞名。賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點(diǎn):不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。

　　黑芝麻雞油酥洗沙心子奡為有名，吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦!許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜!郭湯圓的餡加進(jìn)各種蜜餞，一碗四個湯元，個個味道不同。

　　嗯，還有香甜可口、油而不膩的"古月胡"三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、"三大炮"、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……還有成都的麻婆豆腐、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵制品有成都的廖排骨、"王胖鴨"、耗子洞的掛爐雞……如今，成都的美食名揚(yáng)國內(nèi)外，成都人愛吃，會吃，吃得精美，成都人與成都小吃一起，可謂譽(yù)滿天下啦!

　　夫妻廢片(涼菜)

　　關(guān)于夫妻廢片的由來曾經(jīng)還有過很多的爭執(zhí)，目前大家比較認(rèn)同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的廢片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。后來發(fā)展成一道四川名菜。

　　成都奡有名的夫妻廢片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁，肯德基樓下，1優(yōu)惠一小份，麻辣鮮香，芹菜/辣椒油，紅綠映襯，格外誘人/另外一處就是原來的老夫妻自己開的(好象婆婆姓曾)，在紅星路四段，不過紅星路擴(kuò)建應(yīng)該也遷走了；根據(jù)朝陽多年的經(jīng)驗(yàn)，只要是在成都的清真飯館里的夫妻廢片都有很好的口味，大家有時間自然可以去總府路，沒有時間可以就近找清真館子，價格應(yīng)該在16——2優(yōu)惠/斤，其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味。

　　兔頭

　　在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關(guān)的意思(指的是KISS雙方的動作)，成都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。當(dāng)初的兔頭就象當(dāng)初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。后來漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度，記得以前曾經(jīng)聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。

　　由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說雙流的(王？)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味(麻辣)和白味(五香)，吃的時候先后順序非常講究，不會吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過成都采購腐敗物資時，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點(diǎn)以后開始打則，優(yōu)惠價基本是1。5元/個，美味(別的大商場也差不到那里去的)  

　　青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是：肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉肯定是青石橋， 那里肥腸粉是招牌了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不?；?，用十斤以上棒子骨熬制出來的)燙熟后加各種原料而成，撒上煮好的白味肥腸，是成都奡有人氣的小吃。

　　青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面，也有很多年的歷史了，以前店很小，機(jī)器現(xiàn)場壓制蕎面下鍋，原來三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外，所以一般是買一串糖油果子吃一碗蕎面，糖油果子記得應(yīng)該是1元/三個，蕎面應(yīng)該是2。5元/碗——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應(yīng)該是5元，如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子，十分好吃)0。5元/個。地址在成都小吃城的斜對面，春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥蟲魚市場，有時間還可以吃完之后在市場里面逛逛看看，近期因?yàn)樾藿ù笮图Q(mào)中心，上面的幾家位置應(yīng)該有所調(diào)整，不過問問應(yīng)該都不遠(yuǎn)；

　　青石橋補(bǔ)充：在蕎面店(市場入口)路口往東，有一家鋪蓋面，是用手工將面扯成面塊，也是比較有特色的吃法；沿青石橋花鳥市場往南，除了可以看到很多的茶具，還有一家裝修很古樸的面館，面條也很棒，名字很怪，好象是可以聽川劇的，呵呵。另外，青石橋附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起來很有意思，建議可以走走看看；

　　關(guān)于肥腸粉的專題：肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。

　　(1)成都肥腸粉的招牌無一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說那是成都較早奡有名的肥腸粉發(fā)源地。當(dāng)年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味?，F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉，同時更提供更多的肥腸系列菜品，單獨(dú)缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)；

　　(2)青石橋肥腸粉(大家應(yīng)該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了)；

　　(3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說是當(dāng)年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因?yàn)椴疬w而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因?yàn)榍罢弋?dāng)街，所以生意及口碑要好很多；

　　(4)馬鞍北路建工俱樂部門口，也是招牌的肥腸粉；

　　關(guān)于早點(diǎn)的專題：成都的早點(diǎn)花樣繁多，如果是真的要吃，應(yīng)該到小巷里去淘，或則是清新的荷葉稀飯或則是十分可口的家釀泡菜，如果的只是品嘗了解，建議以下選擇

　　(1)總府路后面的華興街上，除了有上面介紹的華興煎蛋面/燉雞面(抄手)/梓桐橋肥腸粉刀削面八寶粥之外，還有國營招牌盤餐市的鹵肉鍋盔，盤餐市對面也是國營的招牌，具體名字忘了，盤餐市出名的是其系列川菜和特色鹵菜，以經(jīng)營正餐為主，對面那家以經(jīng)營早點(diǎn)為佳，后來兩店合并，菜價陡漲50%，但是早點(diǎn)一點(diǎn)沒有變，其包子是成都市一絕，皮薄餡厚，十分好吃，豆?jié){也十分的地道，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)比永和的來的酥脆，包子0。5元/個，豆?jié){0。5元/碗，油條好象是1元/根，小菜0。3元/份，物美價廉；建議在這里吃早點(diǎn)，如果要采購腐敗物資再到對面的盤餐市購買鹵菜；

　　(2)總府路上還有的幾家招牌：賴湯圓(曾經(jīng)還拍過電視劇的)/鐘水餃/早晨都有相關(guān)的小吃；

　　(3)春熙路南口(靠近東大街的)龍抄手，也是一樣；

　　(4)青石橋的各種小吃，好象還可以喝到羊肉湯；

　　(5)青石橋斜對面成都小吃城；(這些都可以點(diǎn)一些套餐來試試，基本就可以嘗到所有的傳統(tǒng)口味了，但有機(jī)會好尋找小店，更美味)

　　另外成都包子出名的也有很多家，作為早點(diǎn)的選擇也是非常好的，

　　(1)太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐雞湯都很棒，包子好象是4元/籠(大概4—5個)，一個人吃應(yīng)該夠了，瓦罐雞湯好象是5元，不大，但味道鮮美醇厚；

　　(2)韓包子(成都市包子出名的老店，原來在紅星路四段，后來拆遷，不知道現(xiàn)在在那里了，只是它的分店比較多好象，比較好吃的鮮蘑包子等，價格象所有的國營餐館一樣非常實(shí)惠，一般喝湯是海帶湯，好象也是1元/碗；

　　(3)春熙路熙園，可惜已經(jīng)沒有了；

　　(4)上面介紹的總府路盤餐市對面，不過注意一定要在早上9點(diǎn)以前去，否則包子豆?jié){油條都有可能全部賣完；

　　午餐和晚餐形式基本接近，成都的飲食分兩大主要結(jié)構(gòu)：火鍋及其派生出來的菜品(香辣蟹/連鍋/麻辣燙/串串香等)/炒菜系列，包括川菜及別的菜系的菜品；

　　火鍋專題：火鍋是重慶碼頭上的苦力發(fā)明的一鍋煮，到現(xiàn)在經(jīng)過不斷的豐富與改良，已經(jīng)呈現(xiàn)出非常多的口味和吃法，成都的火鍋更強(qiáng)調(diào)各種味道的中和，重慶火鍋則延續(xù)了重慶人的性格，燥辣干脆；相比而言，重慶火鍋更注重麻辣本味，一定是辣的酣暢淋漓，用牛油，味道更重；成都火鍋雖然絕大多數(shù)還是重慶人開的，但是也受到城市性格的影響，絕大多數(shù)用豬油，口感在麻辣的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)更多的別的口味；成都出名的火鍋有很多家，僅僅就有特色的幾家做介紹；

　　(1)皇城老媽/耙子火鍋(耙子火鍋的老板就是一位殘疾人，耙子，在四川話里是指有腿部殘疾的意思，)等都是點(diǎn)菜制度為主的，是成都市好的火鍋代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也扶持新鮮精致，其在成都總店位于玉龍街，三個人大概20優(yōu)惠以內(nèi)可以吃的很舒服)；

　　(2)川王府火鍋/等，成都自助火鍋代表，自助菜品極其豐富，小吃糕點(diǎn)就有100多種，火鍋底料口感也十分不錯，場面非常巨大，應(yīng)該可以同時供1000人同時進(jìn)餐，是大家集體腐敗的好場合，每人不超過4優(yōu)惠，酒水另計(jì)(有些免費(fèi)提供酒水)；川王府地址(一環(huán)路東二段雙林路口)

　　(3)香辣蟹

　　在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起，一個叫徐老八怪味面，另一個就叫怪味面，兩家都很好吃)如果有人想去就問成都七中在那里就可以了，大多數(shù)人都知道，七中是成都好的中學(xué)了。

　　火鍋那就太多了，在雙楠小區(qū)的府河人家，那里的火鍋很好吃，吃完了還送一壇洗澡泡菜(四川特產(chǎn)，意思就是昨天晚上泡進(jìn)鹽水里，今天早上就可以吃了，香，脆)有時送一壇香辣醬什么的，如果你帶有小孩，還要送一些玩具，像鐵環(huán)，蠟燭燈等。

　　還有幾種火鍋，一種叫鵝腸火鍋，好的是九尺鵝腸(九尺是四川的一個地名，那里的產(chǎn)的鵝是很有名的)還有一種叫魚火鍋，分了2類，一種叫冷鍋魚，還有一種就是一般吃法，直接那去鍋里燙(一般是吃魚頭)

　　冷鍋魚就是用火鍋料調(diào)制，做好后端上，吃魚的時候不開火，吃玩魚后用剩下的湯汁燙青菜像現(xiàn)在很有名的三只耳，在半打啤酒館的上面，半打啤酒館是很有名氣的，零點(diǎn)樂隊(duì)，崔健較早都是在這里演出，然后發(fā)家的

　　在來一個，在成都茶店子那里有一個鋪蓋面(鋪蓋，就是被子的意思)那里的面類似于面皮，很大，就像被子一樣，但很好吃，有嚼勁，但有很軟，里面還放了一些豌豆，用堿弄過(不知具體怎么做)所以豌豆的顏色是黃的，很糯，很軟但面的味道稍辣，怕辣的就可以要一些清湯的，但沒有辣的好吃。

　　錦里便是錦官城，是西蜀歷史上古老、具有有商業(yè)氣息的街道之一，早在秦漢、三國時期便聞名全國。在一些名家詩作中都有提到。

      現(xiàn)在的錦里為成都有名步行商業(yè)街，錦里古街依托成都武侯祠，北鄰錦江，東望彩虹橋，以秦漢、三國精神為靈魂，明清風(fēng)貌作外表，川西民風(fēng)、民俗作內(nèi)容，歷史與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合。

　　街區(qū)全長350余米，有茶坊、客棧、酒樓、酒吧、戲臺、各種風(fēng)味小吃、工藝品、土特產(chǎn)等等，其酒吧娛樂區(qū)、四川餐飲名小吃區(qū)、府第客棧區(qū)、特色旅游工藝品展銷區(qū)都錯落有致。2005年被評為“全國十大城市商業(yè)步行街”之一，與北京王府井和武漢江漢路等老街齊名，被譽(yù)為“成都版清明上河圖”。

　　錦里美食一條街

　　在錦里，不去吃小吃就是較大的遺憾。比較出名的與好吃街的蕎面、三大炮、牛肉焦餅、黃醪糟、糖油果子等等。色香味的甜水面、涼面、鹵菜都不錯。還有一家賣油炸臭豆腐、洋芋的，也是四川的名小吃。在晚上，吃的地方就更多了。總的來說，錦里街上的小吃口味地道，來錦里您一定不要忘記品嘗。

　　下面一起看看錦里有哪些令人難以忘懷的小吃吧！

　　1、涼糕

　　人均：5元

　　地址：武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

　　推薦理由：涼糕吃起來又涼又甜極為爽口，利用糖、豆沙、江米等材料做成的糕點(diǎn)冰起來，再切塊就成了糯米涼糕了，是夏天消暑點(diǎn)心之一。糯米涼糕口味眾多作法也不大相同，其中有紅豆口味、綠豆口味、花生口味、黑糖口味、芋頭口味等，其口感吃起來都是使人感到清涼且甜而不膩。

　　2、葉兒耙

　　人均：3元

　　地址：武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

　　推薦理由：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。到了四川，只要是有小吃，肯定有它。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。

　　3、傷心涼粉

　　人均：5元

　　地址： 武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

　　推薦理由：據(jù)說是因?yàn)椤俺缘娜硕紩焕钡昧飨卵蹨I而得名”。佐料色澤鮮亮，涼粉爽口滑嫩，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”，一定要再來碗甜甜的冰粉才能化解。錦里的傷心涼粉醬料很足，價格也不貴，一份五元。確實(shí)辣，但不一定辣得人流淚。愛吃辣的四川人到了異鄉(xiāng)吃不著辣，想必才會想念得流淚吧。所以，“傷心涼粉”的解釋或許應(yīng)為：吃不著才傷心的涼粉。

　　4、糖油果子

　　人均：4元

　　地址：武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

　　推薦理由：糖油果子，是一種零食，是成都青石橋三絕之一。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味。

　　5、竹葉粉蒸肉

　　人均：1優(yōu)惠

　　地址：武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

　　推薦理由：上號的牛肉裹上飽滿的米粒，放在墊上竹葉的蒸鍋里，上鍋蒸到肉酥軟為止。蒸好的肉吸收了竹葉的清香，麻辣鮮香，色澤紅亮，軟糯適口，讓人垂涎欲滴。錦里的竹葉粉蒸肉不僅味道好，賣相也頗為精致，翠綠的竹葉配上紅嫩的肉末，加以小米椒和蔥花相配，不僅僅美味，更是視覺上的享受。

　　6、牛肉焦餅

　　三義園“牛肉焦餅”20世紀(jì)初開設(shè)于走馬街口，后遷至上東大街36號，得名緣于聯(lián)手創(chuàng)業(yè)的三個伙計(jì)效仿劉、關(guān)、張?zhí)覉@三結(jié)義，由于主制者曹大亨是啞巴，又名“啞巴牛肉焦餅”。

　　所謂“焦餅”其實(shí)是餡餅。成都方言中的“焦”，酥脆之意。牛肉焦餅麻辣燙咸甜、酥脆嫩香鮮諸味百陳。從相機(jī)取景框里看去，錦里所售牛肉焦餅盡管沒有“川”字，螺旋狀的餅皮依然頗為上鏡。店主告訴我，吃三義園焦餅還有一個講究，那就是喝牛肉湯——濃而不膩、淡中有濃、濃淡別致、味濃色純的牛汁清湯，是焦餅是不錯伴侶呢。

　　7、缽缽雞

　　在成都方言中，舉凡土陶制作的罐、盆、大碗統(tǒng)稱“缽缽”?！袄徖忞u”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉，其實(shí)含有傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，是一部活生生的飲食文化演化書。

　　“缽缽雞”從鄉(xiāng)野走進(jìn)大都市，基本保留麻辣鮮香的內(nèi)容，形式卻發(fā)生很大變化——盛菜器皿由土罐升格為彩釉陶器，為衛(wèi)生計(jì)，不再由顧客自選，改為以竹簽分雞身個部位穿成串出售。

      吃缽缽雞的不錯擔(dān)當(dāng)是奶湯面——缽缽雞肉的鮮辣與奶湯面醇和相得益彰，教人禁不住感嘆成都人真會過小日子！

　　8、三合泥

　　有名的三合泥，用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

　　炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實(shí)在不漂亮。但是老成都一看到它，保準(zhǔn)能立即喚醒食欲。

　　9、肥腸粉

　　來成都這個肥腸粉要試的，但不是在錦里試，因?yàn)樵阱\里嘗過之后那粉的分量少的可憐，劃不來的說。

　　正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。