ä¸é¤(Chinese food),å³æŒ‡é¢¨(fÄ“ng)味的é¤é£Ÿèœè‚´ã€‚å…¶ä¸æœ‰ç²µèœã€å·èœã€é¯èœã€æ·®æš(yáng)èœã€æµ™èœã€é–©èœã€æ¹˜èœã€å¾½èœ"八大èœç³»"。除"八大èœç³»"外還有一些在較有影響的èœç³»ï¼Œå¦‚:æ±åŒ—èœã€å†€èœã€è±«èœã€é„‚èœã€æœ¬å¹«èœã€å®¢å®¶èœã€è´›èœã€äº¬èœã€æ¸…真èœç‰èœç³»ã€‚
  色:有些食æ是為了è£é»ž(diÇŽn)é¡è‰²ç”¨çš„。比如在éšç¿…ç¾¹é‡ŒåŠ ä¸€é»ž(diÇŽn)è—紅花。注æ„,在èœçš„ç¿’(xÃ)ä¿—ä¸ï¼Œä»»ä½•é»ž(diÇŽn)綴的æ±è¥¿éƒ½æ‡‰(yÄ«ng)該是å¯ä»¥é£Ÿç”¨çš„。
ã€€ã€€é¦™ï¼šç‚ºäº†å¢žåŠ é¦™å‘³è€Œè¨(shè)計的一些食æ。事實(shÃ)上,胡椒,茴香一些香辛料主è¦æ˜¯èª¿(dià o)味解決食æçš„è…¥ã€è†»æˆ–異味。也有一些高ç‰èœè‚´åŠ 如å«åŒ–雞用è·è‘‰åŒ…裹,èžèµ·ä¾†æœ‰ä¸€è‚¡æ¸…é¦™ã€‚é®®èŠ±é¤…åŠ å…¥é®®èŠ±ï¼Œåƒèµ·ä¾†æœ‰è‡¨èŠ±åœƒä¹‹ä¸ã€‚
  味:食æçš„é¸æ“‡ä¹Ÿå¯ä»¥å¢žå¼·(qiáng)食物的味é“。比如è¦é¤ƒä¸åŠ 入的è¦è…¦ã€‚使餃åæ›´åŠ é®®ç¾Žã€‚
  æ„:食æçš„å稱ã€å½¢ç‹€å¯ä»£è¡¨èœè‚´æ„境。å¤æ™‚候,舉å們在趕考的時候è¦åƒæ¢ç´…色鯉éšï¼Œæ„為鯉éšè·³é¾é–€ã€‚
  形:如果是冷盤,å°é£Ÿæçš„è¦æ±‚也是相當(dÄng)講究的。
  養(yÇŽng):一些食æ本身就有è±å¯Œçš„營養(yÇŽng)價值,甚至還有藥用性。åƒç´…棗豬手湯的部分食æ富å«å‹•ç‰©è† ,å°å•å©¦éžå¸¸æœ‰å¹«åŠ©ã€‚
  煎:是指用放點(diÇŽn)æ²¹ä¸ç”¨æ°´æ…¢æ…¢åœ¨é‹é‡ŒæŠŠé£Ÿç‰©ç…Žç†Ÿã€‚一般日常所說的煎,是指用é‹?zhà n)影焉å€åº·æŒ 图訜幔侔咽澄锓胚M(jìn)去,使其熟é€ã€‚表é¢æœƒç¨æˆé‡‘é»ƒè‰²ä¹ƒè‡³å¾®ç…³ã€‚ç”±äºŽåŠ ç†±åŽï¼Œç…®é£Ÿæ²¹çš„æº«åº¦æ¯”ç”¨æ°´ç…®çš„æº«åº¦ç‚ºé«˜ï¼Œå› æ¤ç…Žé£Ÿç‰©çš„時間往往需時較çŸã€‚煎出來的食物味é“也會比水煮的甘香å¯å£ã€‚例如煎餃ã€ç…Žè±†è…ã€éŸèœç›’åã€ç…Žé¤…ã€éŠ…鑼燒ç‰ã€‚
  燜與煮:燜煮都差ä¸å¤šå…©è€…都是把食物ç¨å¾®ç‚’下然åŽæ”¾æ°´åŽ»ç‡œç…®ç›´åˆ°ç†Ÿé€æœ‰ä¸€é»ž(diÇŽn)æ°´å°±å¯ä»¥äº†ã€‚
  蒸:指把經(jÄ«ng)éŽèª¿(dià o)味åŽçš„食å“原料放在器皿ä¸ï¼Œå†ç½®å…¥è’¸ç± 利用蒸汽使其æˆç†Ÿçš„éŽç¨‹??煞èƒæ§Šçªé¹«?,ä¸ç«è’¸å’Œæ…¢ç«è’¸ä¸‰ç¨®ã€‚例如粉蒸肉ã€æ¸…蒸螃蟹ã€æ¸…è’¸æ¦æ˜Œéšã€è’¸æ°´è›‹ç‰ã€‚
  炒:炒是廣泛使用的一種烹調(dià o)方法,它主è¦æ˜¯ä»¥æ²¹ç‚ºä¸»è¦å°Ž(dÇŽo)熱體,將å°åž‹åŽŸæ–™ç”¨ä¸æ—ºç«åœ¨è¼ƒçŸæ™‚é–“å…§(nèi)åŠ ç†±æˆç†Ÿã€èª¿(dià o)味æˆèœçš„一種烹調(dià o)方法。例如番茄炒蛋ã€å®®ä¿é›žä¸ã€é†‹æºœç™½èœã€è¾£å雞ç‰ã€‚